10/7【ビギナーズ】「しいたけの香草パン粉焼き＆椎茸とちくわの卵とじ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

秋に美味しさが増す「いも・かぼちゃ・きのこ」の魅力を引き出すレシピを学ぶウィーク。

今回は、うまみたっぷりで香りのよい椎茸。脇役になることも多い食材ですが、ここでは主役に大抜てきです。シンプルなのに味わい深いレシピであります。

椎茸について

種類と特徴

• 「干ししいたけ」は乾物、水で柔らかく戻して使う
• ココで使用するのは「生しいたけ」
  • 原木栽培：枯れ木に種菌をつけて育てる
  • 菌床栽培：おがくずを固めた菌床でつくる

選び方

• 色がきれいで、湿りけのないものが◎
• 軸は、太くてふっくらしているものを
• かさの内側のひだが白く、変色していないものがよい

保存法

• 傷みやすいので早めに使いきる
• 残ったときは、水けがあれば拭き、ジッパー付きポリ袋に入れて冷蔵庫に
• 1~2日間を目安に

「椎茸の香草パン粉焼き」

• 椎茸の軸、ベーコン、パセリを混ぜた風味のよいパン粉をのせて
• オリーブ油がしみてカリカリに！

「椎茸とチクワの卵とじ」

• 口当たりなめらかな椎茸を、卵がふんわり包み込む
• ごはんにのせても◎

秋の恵み「いも・かぼちゃ・きのこ」

人気【椎茸】の人気レシピはコチラ⇒しいたけ

「ポテトサラダ＆ジャーマンポテト」
「長芋とエビの炒め物長芋のぽん酢醤油」
「サツマイモと鶏肉の甘酢炒め＆さつまいものシナモンパウダー」
「カボチャのにんにくソテー＆かぼちゃのニョッキ」
「しいたけの香草パン粉焼き＆椎茸とチクワの卵とじ」
「えのきだけの豚肉巻き＆エノキダケと鶏ひき肉のみそ汁」

大庭英子さん情報

大庭英子（おおば えいこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1952年生まれ
• 出身地：福岡県
• 職業：料理研究家
• 家族：非公開
• 経歴
  • 研究家としての修業を経て独立
  • 雑誌・テレビ・書籍などで活躍
  • 料理教室を主宰し、家庭料理を中心に指導
• 料理スタイル：シンプルで実践的な家庭料理
• その他
  • 『料理家歴40年プロが考えた 究極のはしょり飯』など著書多数
  • 実用的でわかりやすいレシピが人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。