【ビギナーズ】「手羽先のレモン風味＆手羽元とキャベツの蒸し煮」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2025.5.7（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】鶏手羽活用術
【料理人】大庭英子
【料理名】手羽先のレモン風味／手羽元とキャベツの蒸し煮

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手羽先＆手羽元
「手羽先のレモン風味」
「手羽元とキャベツの蒸し煮」
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手羽先＆手羽元

手羽

鶏の翼の部分全体を指す。

手羽先

手羽の先端の細い部分とその下の厚い部分。
ゼラチン質が多い。
コクがあって濃厚な味わい。

手羽中

手羽先の先端の細い部分を切り落としたもの。
さらに縦半分に切ったものは鶏スペアリブと呼ばれることも。

手羽元

付け根に近い部分。
手羽先より淡泊な味わい。
煮込み、唐揚げ向き。

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食...

「手羽先のレモン風味」

材料(2人分)

鶏手羽先：6本(360g)
ししとうがらし：6本
レモン：縦1/2個
油：大さじ1/2
塩・こしょう

作り方

①　手羽先(6本)は厚い部分の両面に1本ずつ切り目を入れる。
※　火が通りやすく、食べやすい。
・　ししとう(6本)はヘタの先を切りそろえる。
・　レモン(1/2個)は1/4個分をくし形に。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、皮の厚いほうを下にして手羽先を並べ入れる。
③　フライパンより小さい平たい蓋を直接のせ、5分焼く。
④　蓋を外して手羽先を返し、再び蓋をのせて5分焼く。
⑤　ししとうを加え、強めの中火で全体を炒め合わせる。
⑥　ししとうがしんなりしたら、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)をふり、ししとうを取り出す。
⑦　火を止め、残りのレモンを搾りかけてサッと混ぜる。
⑧　器に手羽先とししとうを盛り、くし型レモンを添える。

【1人分】240kcal　

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「手羽元とキャベツの蒸し煮」

材料(2人分)

鶏手羽元：6本(380g)
キャベツ：1/2個(500g)
トマト：1個(150g)
油
酒
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　キャベツ(500g)は芯を切り落とし、縦半分、横4等分。
・　トマト(150g)は縦半分に切ってヘタを除き、横半分、縦3等分。
②　フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、手羽元(380g)を並べ入れる。
③　全体に焼き色をつけ、酒(大さじ2)をふる。
④　キャベツ・トマトを加えてザッと混ぜ、水(1カップ)を回し入れる。
※　少なめの水で蒸し煮に。火が通ってくると、野菜からも水分が出て濃厚なウマミに。
⑤　煮立ってきたら塩(小さじ2/3)、コショウ(少々)をふり、蓋をして弱火で20~30分煮る。