【DAIGOも台所】絶品ソースの「エビマヨ」作り方｜春雨サラダ

①　下ごしらえ
・　エビ(8尾)は尾だけを残して殻をむき、背ワタを取って塩・片栗粉・水(各適量)でもみ込む。
・　水で洗って水気を取り、尾の先を切り落とす。
※　油はね防止。
・　身の内側に少し切り込みを入れ、上から軽く押さえてエビの背をのばす。
②　エビに下味の塩(ひとつまみ)、コショウ(適量)をして混ぜ、片栗粉(小さじ1)を加える。
③　ボウルに衣の天ぷら粉(80g)、炭酸水(50mL)を加えてしっかり練り、残りの炭酸水(50mL)、マヨ(大さじ1)、サラダ油(大さじ1)を加えて混ぜる。
※　炭酸水で時間が経ってもサクサクに。
※　水を使う場合はBPを加えて。
④　別のボウルにソースのマヨ(60g)、コンデンスミルク(20g)、トマトケチャップ(小さじ2)、コショウ(適量)を混ぜる。
⑤　揚げ油を165~170℃に熱し、エビに衣をつけて揚げる。
⑥　揚がったら取り出してソースと和え、塩ゆでブロッコリー(60g)と共に器に盛る。

①　下ごしらえ
・　エビ(600g)に片栗粉(大さじ2)を揉み込んで洗い、水けを拭き取る。
②　エビの衣
・　卵白(2個分)を泡立てメレンゲにする。
・　片栗粉(50g)を少しずつ加えながら混ぜる。
・　サラダ油(小さじ2)を入れて軽く混ぜる。
③　エビに②の衣を絡める。
④　170℃の油で5分揚げる。
⑤　マヨソース
・　軽く溶いた卵黄(2個分)にマヨ(大さじ6)、練乳(大さじ3)を加えて混ぜる。
・　レモン汁(小さじ1)を加え、塩・コショウ(各少々)。
⑥　揚げたエビにマヨソースを絡める。

①　下ごしらえ
・　レモン(1個)は皮を厚めを剥き、房から果肉を取り出して半分に切る。
・　残った袋を絞って果汁を取り、果肉と合わせる。
・　ニンジン(60g)、ザーサイ(20g)、焼豚(50g)は3mm角、5cm長さの棒状。
・　貝割菜(20g)は半分に切る。
・　熱湯に春雨(50g)を加えて2分30秒茹でる。
②　フライパンを熱していりゴマ(大さじ1)とクミンシード(小さじ1)を入れ、強火で1分乾煎りして取り出す。
③　春雨にニンジンを加えてサッと茹で、ザルに上げる。
④　ボウルに砂糖(小さじ1)、酢(小さじ1)、ゴマ油(小さじ1/2)を合わせ、春雨とニンジンが熱いうちに加えて混ぜる。
⑤　ザーサイ、焼豚、貝割菜を加えてさらに混ぜる。
⑥　レモンの果肉と果汁と加えて和え、ゴマとクミンを散らしながら盛り付ける。