【トリセツショー】神回？酢の取説｜作るべき！コクうま酢(ノンアルをクラフトへ)

「あしたが変わるトリセツショー」は、食・健康・生活など、あらゆるテーマを最新科学と実験・調査に基づいて解き明かし、真のお役立ち情報満載の「トリセツ」（取扱説明書）を視聴者に提供する、大まじめなバラエティ番組です。

毎回「あしたがちょっと幸せになるお得ワザ」をたくさん紹介しています。

今回は「酢」のトリセツです。

酢の健康パワーや不思議な力について掘り下げ、とんでもない調味料が披露された神回となりました。

「隠し酢」で味覚覚醒？

ビネガーマジック

酸味が舌を刺激し、味覚を敏感にすることで、食欲を増進させたり、料理全体の風味を引き立てたりします（個人差あり）

特に、ごく少量のお酢「隠し酢」が味覚を覚醒させるようです。

POINTは数滴

「（お酢が）入ってるんだけど感じさせない使い方」
「料理の味を引き立てる力が強い」

確実に数滴入れるため（ドバっと出ないよう）お酢を「少しづつ出せる容器」に入れ替えることが推奨されました（笑）

• ガラス・プラスチック・陶器製の物へ
• 移し替えたものは冷蔵保存し1週間で使い切るのが◎
• 3～4滴から始めて調節、料理全体の量の0.5～1％が適量
• かけてよく混ぜるだけ

焼きそば、みそ汁、クリーム系カルボナーラ、炒め物、フルーツカクテル、そしてバニラアイス（！）に「隠す」のがおススメなんだとか。

なぜ覚醒？

進化の過程で、ちょっと酸っぱいを食べたときに他の味覚が敏感になった。熟す前の食べ物を、他の動物よりいち早くGETして生き残るために必要な能力だった？

酢の健康効果

酢には多くの健康効果があります。

ただし、過剰摂取には注意が必要、歯や胃腸に負担をかけることがあります。

• 血糖値の上昇抑制：酢を食事と一緒に摂取することで、血糖値の急激な上昇を抑えます
• 高血圧予防：酢酸が血圧を上げるホルモンの作用を抑制し、高血圧を防ぎます
• 疲労回復：クエン酸とアミノ酸が疲労回復を促進します
• 便秘改善：酢が腸の動きを促し、便通を改善します
• 体重・中性脂肪・コレステロールの管理

脂肪がつきにくくなる？

酢に含まれる酢酸は、脂肪の合成を抑え、脂肪の分解を促進する働きがあるため、体内で脂肪が蓄積しにくくなります。

さらに、酢は代謝を促進し、内臓脂肪や中性脂肪の減少を助ける効果も報告されています。

体質変化？

継続的に酢を摂ることで、体質改善に繋がり、太りにくい体づくりをサポートするとされています。

適した量

「あしたも晴れ！人生レシピ」より。

• 一日15～30mL（大さじ1～2）が適量。
• 90mL/日が限度。それ以上は胃に負担がかかる。
• 食事と一緒に摂取するのが効果的。摂取量が多い食事の時に酢も一緒に。
• 継続することが大事！リバウンドあり！

酢の種類と特徴

「あしたも晴れ！人生レシピ」より。

• 穀物酢：さっぱり
  →唐揚げ、酢漬け
• 米酢：まろやか
  →酢飯、酢の物
• 黒酢：コク
  →酢豚、あんかけ焼きそば
• りんご酢：フルーティー
  →サラダ、サワードリンク
• ワインビネガー：フルーティー
  →しめさば、カルパッチョ

※　熱を加えると酢らしい香りは飛ぶが、酢酸の沸点は118℃なので成分は残っている。

「万能コクうま酢」

酒を発酵させてつくられるお酢には、うまみ成分(糖やアミノ酸など)が含まれているのですが、どうも酸っぱさの裏に隠れがち…。

そこでフランス料理の「酢を煮詰める」テクを参考に、コクとうま味が生かされるレシピが登場しました。

加熱することでうま味成分が凝縮！

「おいしい、お酢なのに甘い、スイーツみたい」

ノンアルをフラフトビールへ

ノンアルビールに「コクうま酢」を投入。
クラフトビールに変身！

「革命だぜ！」
「凄いんですけど！」

また、トーストにバターを塗って「コクうま酢」をかけても美味。
「ハチミツとはまたちょっと違う、いろんなコクが入ってる」
これなら簡単に試せますね。

「これ、やり出すよ、みんな」
「明日からの食事が変わっちゃう」

ゲストのココリコ田中さん、YOUさんが試食したもの
→棒棒鶏、ヤンニョムチキン、春雨サラダ

おまけレシピ

「酢バター」

「上品なバター！素敵なデザート」

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おしまいに

お酢好きなもんで、日頃から、隠すどころかバカみたいにぶっかけてしまっています。
逆に減らしてみようかしら？

そして「コクうま酢」、作ろうではないか！
ノンアルをクラフトビールにしたいだけの人（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました！