11/11【ビギナーズ】「れんこんの酢豚／こっくりマーボーなす」

①　下ごしらえ
・　レンコン(100g)は縦4等分、小さめの一口大の乱切り。酢水(水1カップ、酢大さじ1/2)に2分さらし、水けを拭く。
・　玉ねぎ(80g)は横半分、縦1.5cm幅。
・　豚肉(150g)に＠(醤油大さじ1/2、ショウガ小さじ1、片栗粉大さじ1)を順に加えて混ぜる。
・　ⓑ(黒酢大さじ1.5、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、スープの素小さじ1、水1/2カップ)、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2)はそれぞれ混ぜておく。
②　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、いったん火を止める。
③　豚肉を1枚ずつクルクル巻いて円筒形に整え、フライパンにのせる。弱めの中火にかけ、途中で返しながら2~3分焼いて取り出す。
④　同じフライパンにレンコンを加えて5~6分炒め、玉ねぎを加えてさらに2分炒める。
⑤　ⓑを加え、煮立ったら豚肉を戻し入れる。
⑥　中火にして混ぜながら煮立て、いったん火を止める。
⑦　水溶き片栗粉を混ぜてから加え、再び中火、全体を混ぜてトロミをつける。ゴマ油(小さじ1)を加えて香りづけ。

①　下ごしらえ
・　ナス(240g)はヘタを切り落とし、縦4等分。
・　ニンニク(1片)、ショウガ(5g)、ネギ(20g)はそれぞれみじん切り。
・　＠(味噌大さじ1、豆板醬小さじ1/2、チキンスープの素小さじ1/2、水1/2カップ)、水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水大さじ1)はそれぞれ混ぜておく。
②　フライパンに油(大さじ2)を弱めの中火で熱し、ナスを入れて4~5分炒める。柔らかくなったら取り出す。
③　油(大さじ1/2)を足して再び弱めの中火、ニンニクとショウガを1分炒める。
④　ひき肉(150g)を加え、ほぐしながら炒めて火を通す。
⑤　＠を加え、煮立ったらナスを戻し入れ、1~2分煮る。水溶き片栗粉を混ぜてから回し入れ、全体を混ぜてトロミをつける。
⑥　ネギを加えてサッと混ぜる。
⑦　食べるときに粉山椒をふる。