11/4【ビギナーズ】「きのこと豆腐のチゲ／タッカンマリ」作り方

①　下ごしらえ
・　白菜キムチ(100g)はザク切り。
・　昆布(5g)は1cm幅。鍋に入れ、水(3カップ)を注いで10分おく。
・　アサリ(120g)は殻をこすり合わせて洗い、水けをきる。
・　エリンギは縦4等分に切り、長さ半分。
・　玉ねぎは1cm幅のくし形。
②　①の鍋にアサリを加え、弱めの中火にかける。煮立ったら、アクを取り除く。
※　アサリは水からゆっくり加熱すると、ウマミが引き出せる。
③　玉ねぎ、エリンギを加えて4~5分煮る。
④　豆腐(300g)を大きめの一口大にちぎって加え、ナンプラー(大さじ1)、キムチを加えて軽く混ぜ、豆腐を温める。

①　霜降り
・　鍋に湯を沸かし、もも肉(450g)、手羽先(100g)、手羽元(120g)を入れてサッと混ぜる。
※　熱湯でサッとゆでておくと、煮たときにアクやクセが出にくい。
・　表面が白くなったら水にとり、水の中で軽くこすり洗いし、水けをきる。
※　骨から出た血が固まり、取り除きやすくなる。
②　そのほかの準備
・　大根(400g)は大きめの乱切り。
・　ジャガイモ(300g)は半分に切り、サッと洗って水けをきる。
・　エノキ(200g)は根元を切り落とし、食べやすくほぐす。
・　ニンニク(2片)は粗みじん。
・　ピリ辛薬味ダレの材料を混ぜ合わせておく。
②　土鍋に鶏肉、大根、エノキを入れて水(4カップ)を注ぎ、ニンニク、＠を加えて中火。
③　煮立ったら弱めの中火、蓋をして30分煮る。
④　ジャガイモを加え、再び蓋をして20分煮る。
⑤　ピリ辛薬味ダレを添える。