9/1【ビギナーズ】「手羽元のヨーグルト甘辛煮／さつまいものヨーグルトサラダ」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

ヘルシー食材をおいしく楽しむシリーズ「体にいいものをおいしく」。

納豆・ヨーグルト・キムチ・おからなど、毎日の食卓で活躍する発酵＆ヘルシー食材が登場します。

2回目は「やさしい酸味とコクがつくヨーグルト」。生でも加熱してもおいしく食べられるので、煮物に加えると風味豊かに、サラダに使うと爽やかに仕上がります。

落とし蓋について

• 少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さい蓋のこと
• 煮物上手になるコツは、落とし蓋にあり！
• 煮汁が対流するので上からも下からも加熱することができ、 短時間で煮上がる
• 煮汁がちょうどよい加減に減る
• おすすめは木製のもの
  • 適度な重さがあって沸いた煮汁で持ち上がりやすく、食材を傷つけない
  • 熱くならないので扱いやすく、長もち
  • 使うときは水でサッと全体をぬらしておくだけで十分、余計な煮汁を吸わない
• オーブン用の紙やアルミ箔などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使っても◎

「手羽元のヨーグルト甘辛煮」

• 甘辛味の和風の煮物がヨーグルトでさっぱり
• ヨーグルトの効果で手羽元が柔らかく仕上がる

「さつまいものヨーグルトサラダ」

• ヨーグルトの酸味を生かした、さっぱりヘルシーなおかずサラダ
• 塩味ベースで甘みは少なく、セロリが食感のアクセント

人気人気レシピはコチラ⇒サラダ　おかずサラダ

体にいいものをおいしく

人気【ヨーグルト】の人気レシピはコチラ⇒ヨーグルト

「豚と青菜の納豆オイスター炒め／納豆とブロッコリーのチーズオムレツ」
「手羽元のヨーグルト甘辛煮／さつまいものヨーグルトサラダ」

ヨーグルトのプチ情報

ヨーグルトは、乳酸菌などによって牛乳を発酵させて作る食品です。乳酸菌の種類や組み合わせによって、味わいや食感にも違いがあります。

• ヨーグルトとは？
  • 「乳及び乳酸菌を原料とし、ブルガリア株とサーモフィルス株が大量に存在し、その発酵作用で作られた物」
  • 牛乳などを乳酸菌や酵母で発酵させた発酵乳　
  • 主な乳酸菌として、ブルガリア菌やサーモフィラス菌などが使われる
  • 乳酸菌が乳糖を分解して乳酸をつくり、その乳酸によって乳のたんぱく質が固まることでヨーグルトになる
  • 酸味と、なめらかな食感が特徴
• 腸内環境を整えるヨーグルト
  • ヨーグルトの特徴の一つが、乳酸菌を含むこと
  • 乳酸菌は腸内環境のバランスを整え、便通の改善を助けるといわれている
  • 加熱すると大抵の乳酸菌は死滅するが、腸内の善玉菌のエサとなる
• 栄養のポイント
  • カルシウムやたんぱく質を含む
  • 発酵によって乳糖の一部が分解されるため、牛乳よりも乳糖不耐による症状が起こりにくいとされる
• 小ネタ
  • 商品によって使われる乳酸菌の種類や組み合わせが異なり、食感や風味にも違いが出る
  • 乳製品は飽和脂肪酸を多く含むため、食べすぎに注意

新谷友里江さん情報

新谷友里江（にいや ゆりえ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1983年
• 出身地：茨城県
• 職業：料理家／管理栄養士／フードコーディネーター
• 家族：2児の母
• 経歴
  • 大学在学中から祐成陽子クッキングアートセミナーに通い始める
  • 卒業後は同校講師、料理家・祐成二葉さんのアシスタントを経て独立
  • 書籍・雑誌・広告などでレシピ開発やフードスタイリング、フードコーディネートを手がける
• 料理スタイル
  • 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理やおうちおやつを中心に、アイデアのあるレシピを提案
  • 自身の育児経験から、離乳食・幼児食のメニュー開発や提案にも力を入れている
  • 家族みんなが元気になれる、おいしくヘルシーなレシピも提案
• その他
  • 著書に『野菜どっさりやせパスタ100』『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』などがある

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。