「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年9月2日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】体にいいものをおいしく
【料理人】新谷友里江
【料理名】いわしのキムチ煮／いんげんの肉巻きキムチだれ
ヘルシー食材をおいしく楽しむシリーズ「体にいいものをおいしく」。
納豆・ヨーグルト・キムチ・おからなど、毎日の食卓で活躍する発酵＆ヘルシー食材が登場します。
3回目は「うまみを生かして キムチ」。
発酵食品のキムチは、うまみの宝庫。独特の辛みと酸味を生かしましょう。
「イワシのキムチ煮」
- キムチのウマミでいわしのクセが和らぐ
- ごま油でキムチを炒めてから煮ると、酸味がマイルドになってコクがでる
白菜キムチ：100g
いわし：4匹(400g)
にら：1/2把(50g)
＠酒：1/4カップ
＠みりん：大さじ1
＠醤油：小さじ2
ごま油
① イワシの準備
・ イワシ(400g)は洗って水けを拭き、頭を切り落とす。
・ 切り口から腹に向かって包丁を入れ、斜めに切り落とす。
・ 包丁で内臓をかき出し、流水で洗って水けをしっかり拭く。
・ 参考：イワシの手開き詳細
② 他の下ごしらえ
・ ニラ(50g)は5cm長さ。
・ キムチ(100g)は大きければザク切り。
・ ＠(酒1/4カップ、みりん大さじ1、醤油小さじ2)は混ぜておく。
③ フライパンにゴマ油(小さじ1)を中火で熱し、キムチを炒める。
④ 香りが立ったら、水(1.5カップ)、混ぜた＠を加える。
⑤ 煮立ったらイワシを加えて蓋、弱火で8分煮る。
⑥ イワシに火が通ったら、ニラを加えてサッと煮る。
【1人分】213.4kcal 塩分2.5g
ポチップ
「いんげんの肉巻きキムチだれ」
- パンチの効いたピリ辛キムチだれ
- 焼いた厚揚げや冷ややっこにかけても美味
白菜キムチ：80g
豚ロース薄切り：8枚(160g)
さやいんげん：24本(140g)
＠醤油：大さじ1/2
＠ごま油：大さじ1/2
＠酢：大さじ1/2
＠白すりごま：小さじ1
塩・こしょう・油
① 下ごしらえ
・ いんげん(24本)はヘタを取り、半分に切って耐熱皿に入れる。厚手の不織布ペーパーを水でぬらしてかぶせ、ふんわりラップして600Wに2分かける。
・ キムチ(80g)は粗く刻んでボウルに入れ、＠(醤油・ゴマ油・酢各大さじ1/2、すりゴマ小さじ1)を加えて混ぜる(キムチだれ)。
② 豚肉(8枚)は広げて並べ、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)をふる。豚肉1枚にいんげん6切れをのせて巻く。残りも同様。
③ フライパンに油(大さじ1/2)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べ入れる。
④ 転がしながら焼き、全体に焼き色がついたら、蓋をして弱火で4分蒸し焼き。
⑤ 火が通ったら取り出して、食べやすく切って器に盛り、キムチだれをかける。
【1人分】320kcal
体にいいものをおいしく
「豚と青菜の納豆オイスター炒め／納豆とブロッコリーのチーズオムレツ」
「手羽元のヨーグルト甘辛煮／さつまいものヨーグルトサラダ」
「いわしのキムチ煮／いんげんの肉巻きキムチだれ」
キムチのプチ情報
キムチについて簡単にまとめました。
キムチは、野菜を保存する知恵から発展した発酵食品。種類も豊富で、地域や季節によって味わいが変わるのも魅力です。
- 概要
- キムチは朝鮮半島を代表する発酵漬物
- 白菜や大根などの野菜を塩漬けにし、とうがらしやにんにくなどの薬味を加えて漬け込み、発酵させてつくる
- 冬の間も野菜を食べられるようにする保存の知恵として発展してきた
- 白菜キムチだけでなく、地域や季節、使う野菜によってさまざまな種類がある
- 特徴
- 乳酸菌などによる発酵によって、独特の酸味や風味が生まれる
- 白菜キムチ100gあたり、食物繊維2.2g、ビタミンC 15mgを含む（日本食品標準成分表）
- 一方で、白菜キムチ100gあたりの食塩相当量は2.9g。食べ過ぎには注意！
- 小ネタ
- キムチは白菜だけじゃない：大根、きゅうり、ねぎなど、さまざまな野菜を使ったキムチがある
- キムジャンはユネスコ無形文化遺産：韓国では冬に備えて大量のキムチを仕込む「キムジャン」という習慣がある。家族や地域の人々が一緒にキムチを作り、分かち合う文化として、2013年にユネスコ無形文化遺産の代表一覧表に記載された
新谷友里江さん情報
新谷友里江（にいや ゆりえ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1983年
- 出身地：茨城県
- 職業：料理家／管理栄養士／フードコーディネーター
- 家族：2児の母
- 経歴
- 大学在学中から祐成陽子クッキングアートセミナーに通い始める
- 卒業後は同校講師、料理家・祐成二葉さんのアシスタントを経て独立
- 書籍・雑誌・広告などでレシピ開発やフードスタイリング、フードコーディネートを手がける
- 料理スタイル
- 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理やおうちおやつを中心に、アイデアのあるレシピを提案
- 自身の育児経験から、離乳食・幼児食のメニュー開発や提案にも力を入れている
- 家族みんなが元気になれる、おいしくヘルシーなレシピも提案
- その他
- 著書に『野菜どっさりやせパスタ100』『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
