9/2【きょうの料理】タサン志麻「タサン家の野菜ボウル」ゆでの極意

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

「タサン志麻の小さな台所」は、志麻さんが四季を通じて料理を楽しむヒントをくれるシリーズです。

今回も料理の仕上がりを決める「火入れレッスン」、野菜編です。様々な野菜の持ち味を生かす火入れについて学びます。

「野菜は調理法でだいぶ味が変わるんです。まずは自分の感覚をつかむことが大事」

この回紹介されたレシピ

「タサン家の野菜ボウル」
「小松菜のソテーときのこのソテー」
「にんじんと豚肉煮込み」

「タサン家の野菜ボウル」

• 「好きな野菜を好きなだけ！たっぷりもりもり食べたいから、塩は使わずサッとゆでて素材のおいしさを引き出します」
• 色々な種類の野菜を一緒に入れると湯の温度が下がり、火通りにムラが出やすい
  • 1種類ずつゆでる
  • 野菜は、中途半端に加熱するとクサミが出やすい
    • サッとゆでて、食感と風味を残す
    • あるいはじっくり煮る
  • 水に落とさない
    • 水を吸って水っぽくなる
• 鍋が小さいと湯の温度が安定しにくいため、大きめの鍋を使う

人気【サラダ】の人気レシピはコチラ⇒サラダ

「フレンチの格言」がとってもいいです！
愛用グッズもその理由とともに解説されていて参考になりました↓

タサン志麻さん情報

タサン志麻さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1979年生まれ
• 出身地：山口県長門市
• 職業：料理人、料理家
• 家族：フランス人の夫と3人の子ども（2男1女）
• 経歴
  • 大阪あべの・辻調理師専門学校および辻調グループフランス校卒業
  • フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で修業
  • 帰国後は四ツ谷の老舗フランス料理店などで約15年間、料理人として経験を積む
  • 退職後、家政婦紹介サービス【タスカジ】に登録、出張料理専門の家政婦として活動
  • 「予約の取れない伝説の家政婦」として注目を集める
• 特徴
  • フレンチの技術を生かした家庭料理が得意
  • 働く家庭や子育て世代に寄り添う料理が魅力
  • 冷蔵庫にある食材を使い、家族構成や好みに合わせた作り置きを、片付けまで含めて約3時間で仕上げる
• その他
  • メディア出演や著書も多数
  • 2023年春、自然豊かな地方に古民家を購入し、家族とともにリノベーション
  • 自然あふれる暮らしの中で、 料理や食の楽しさを発信している

おしまいに

Q：野菜の火入れが難しい
A：野菜は中途半端に火が通るとクサミが出る。サッと火を通すか、長く火を通すか。野菜の青臭さや苦さがとれる

Q：ブロッコリーのゆで方…
A：ゆで時間を相当短くしても大丈夫、食べられる（笑）。あとは切り方。かたい茎を短めに切る。切り方を統一してゆでると感覚がつかみやすい

Q：子どもが野菜を食べない
A：タサン家では嫌いでも一口は食べるのがルール。そして感想を言ってもらう。何がイヤだったか？どうやったら食べれそうか？を説明させる。親は気付きになり、次を考えられる。野菜のいろんな面を見せて、これなら食べられるを発見すると子どもも自信になる

最後までお付き合いくださりありがとうございました！