「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年8月31日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】体にいいものをおいしく
【料理人】新谷友里江
【料理名】豚と青菜の納豆オイスター炒め／納豆とブロッコリーのチーズオムレツ
ヘルシー食材をおいしく楽しむシリーズ「体にいいものをおいしく」。
納豆・ヨーグルト・キムチ・おからなど、毎日の食卓で活躍する発酵＆ヘルシー食材が登場します。
まずは、手軽に栄養がとれる納豆。 「中華にも洋風にも！納豆」をテーマに、手軽でおいしい納豆レシピを学びます。
「豚と青菜の納豆オイスター炒め」
- 中華風の一皿
- 納豆のうまみとオイスターソースのコクが好相性
- 程よいネバネバ感で味もよくからむ
納豆：2パック(80g)
豚もも薄切り：150g
チンゲンサイ：1袋(300g)
しょうが：1片
＠酒：大さじ1/2
＠小麦粉：小さじ1
＠塩：少々
＠こしょう：少々
ⓑ酒：大さじ1
ⓑオイスターソース：大さじ1
ⓑ醤油：小さじ1
ⓑ砂糖：小さじ1/2
油
① 下ごしらえ
・ 青梗菜(300g)は長さ3等分、軸は8等分のくし形。
・ ショウガ(1片)はみじん切り。
・ 豚肉(150g)は食べやすく切り、＠(酒大さじ1/2、小麦粉小さじ1、塩・コショウ各少々)をもみ込んで下味をつける。
※ 調味料と一緒に小麦粉をもみ込むと、炒めても肉が堅くならない。
・ 納豆は軽く混ぜてほぐす。
・ ⓑ(酒・オイスターソース各大さじ1、醤油小さじ1、砂糖小さじ1/2)は混ぜておく。
② フライパンに油(大さじ1/2)とショウガを入れて中火。
③ 香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら火を止めて取り出す。
④ フライパンをサッと拭いて油(大さじ1/2)を中火で熱し、青梗菜の軸を加えて、しんなりしたら葉を加えてサッと炒める。
⑤ 納豆を加えてザッと混ぜ合わせ、豚肉を戻し入れる。
⑥ ⓑを加えてサッとからめる。
【1人分】320kcal
「納豆とブロッコリーのチーズオムレツ」
- 発酵食品どうしの納豆と粉チーズを合わせた栄養満点オムレツ
- ブロッコリーも入って彩りもよく、朝ごはんにピッタリ
納豆：2パック(80g)
卵：3個
ブロッコリー：100g
＠粉チーズ：大さじ2
＠牛乳：大さじ2
＠塩：小さじ1/3
＠こしょう：少々
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ ブロッコリー(100g)は小さめの小房に分ける。
・ 納豆(80g)は軽く混ぜてほぐす。
・ ボウルに卵(3個)を溶きほぐし、納豆と＠(粉チーズ・牛乳各大さじ2、塩小さじ1/3、コショウ少々)を加えて混ぜる(卵液)。
② 小さめのフライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を中火で熱し、ブロッコリーを炒める。
③ 油が回ったら蓋をして弱火、時々混ぜながら3分加熱。
④ 柔らかくなったら卵液を加えて中火、大きく混ぜながら火を通す。半熟になったら蓋をして弱火、3分蒸し焼き。
⑤ 焼き色がついたら火から下ろし、皿をかぶせて返す。蓋をして弱火でさらに2分蒸し焼き。
⑥ 取り出して食べやすく切る。
【1人分】252.2kcal 塩分1.6g
体にいいものをおいしく
「豚と青菜の納豆オイスター炒め／納豆とブロッコリーのチーズオムレツ」
「手羽元のヨーグルト甘辛煮／さつまいものヨーグルトサラダ」
納豆のプチ情報
納豆は、大豆を納豆菌で発酵させて作る日本の伝統的な発酵食品。たんぱく質や食物繊維、ビタミンKなどを含み、混ぜ方によって粘りや口当たりの変化も楽しめます。
- 納豆とは？
- 日本の伝統的な発酵食品
- 大豆を納豆菌で発酵させて作られる
- ネバネバした粘りと独特の香りが特徴
- 栄養と特徴
- 食物繊維やビタミンB、カリウム、カルシウム、鉄分
- ビタミンKを豊富に含む
- 血液凝固や骨の形成などに関わる栄養素
- ナットウキナーゼは、納豆に含まれる酵素の一つとして知られている
- おいしく食べるコツ
- よく混ぜると粘りが増し、ふんわりとした口当たりになる
- 小ネタ
- 納豆菌は耐久性の高い細菌で、熱などの厳しい環境にも耐える性質がある
- 酒蔵によっては、酒造りの期間中に納豆を持ち込んだり食べたりすることを控えている
- 納豆菌が麹づくりに影響することを避けるため
新谷友里江さん情報
新谷友里江（にいや ゆりえ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1983年
- 出身地：茨城県
- 職業：料理家／管理栄養士／フードコーディネーター
- 家族：2児の母
- 経歴
- 大学在学中から祐成陽子クッキングアートセミナーに通い始める
- 卒業後は同校講師、料理家・祐成二葉さんのアシスタントを経て独立
- 書籍・雑誌・広告などでレシピ開発やフードスタイリング、フードコーディネートを手がける
- 料理スタイル
- 作りやすく、野菜たっぷりの家庭料理やおうちおやつを中心に、アイデアのあるレシピを提案
- 自身の育児経験から、離乳食・幼児食のメニュー開発や提案にも力を入れている
- 家族みんなが元気になれる、おいしくヘルシーなレシピも提案
- その他
- 著書に『野菜どっさりやせパスタ100』『コンテナですぐできレンチンひとり分ごはん』などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
