【ビギナーズ】「豚肉のにんにくみそ焼き＆豚肉のソテー和風きのこソース」

①　豚肉の下ごしらえ
・　豚肉(2枚240g)は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
・　キッチンばさみで脂肪と赤身の間の筋を3~4か所切る。
※　肉の反り返りを防ぐ。
②　そのほかの下ごしらえ
・　ネギ(10cm)はみじん切り。
・　ニンニク(小1片)はすりおろし、味噌、ネギと混ぜ合わせる(ニンニク味噌)
・　パプリカ(150g)はヘタと種を除き一口大。
③　豚肉をグリルする
両面焼き：魚焼きグリルの奥に豚肉を並べ、中火で4~5分焼く。いったん取り出してニンニク味噌を上面に塗り、手前にパプリカをおいて再び3~4分グリル。
片面焼き：豚肉を中火で6~7分焼いて返す。ニンニク味噌を塗ってパプリカを並べ、さらに3~4分グリル。途中でパプリカを返す。
④　グリルから取り出し、食べやすい大きさに切る。

①　豚肉の下ごしらえ
・　豚肉(240g)は調理する30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。
・　キッチンばさみで筋を切る。
・　両面に塩・コショウ(各少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※　肉がコーティングされてしっとり。
②　そのほかの下ごしらえ
・　シメジ(100g)は根元を切り落とし、小房に分ける。
・　エノキ(50g)は根元を切り落とし、長さ半分に切ってほぐす。
・　ミツバ(3~4本)は葉と茎に分け、茎は2cm長さに。
・　水溶き片栗粉を混ぜておく。
③　フライパンに油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を並べ入れる。
④　強めの中火で2分焼き、焼き色がついたら返す。
⑤　弱めの中火で4~5分焼き、火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛る。
⓺　フライパンに油(大さじ1/3)を足して中火で熱し、シメジ、エノキを順に入れて炒める。
※　豚肉から出た脂でキノコを炒める。
⑦　＠を加えて強火、底をこそげるように混ぜながら火を通す。
⑧　水溶き片栗粉をもう一度混ぜて少しずつ加え、トロミをつける。
⑨　ショウガ、ミツバの茎を加えて混ぜる。
⑩　ソテーにかけ、ミツバの葉を散らす。