1/20【ビギナーズ】「筑前煮＆鶏肉とかぶのクリーム煮」作り方

①　下ごしらえ
・　鶏肉(200g)は余分な脂肪を除き、筋の多いところや厚いところに切り目。縦半分に切り、4等分のそぎ切り。
・　ゴボウ(100g)はタワシでこすって洗い、一口大の乱切り、水にサッとさらして水けをきる。
・　レンコン(100g)は一口大の乱切り、水でにさらして水けをきる。
・　ニンジン(100g)も一口大の乱切り。
・　椎茸(60g)は軸を切って縦半分。
②　炒めるフライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べ、薄い焼き色がついたら返す。
③　肉の色が変わったら、ゴボウ、ニンジン、レンコン、椎茸の順に加えて炒める。
④　全体に油が回ったら水(1+1/4カップ)を入れ、煮立ったら落とし蓋、弱めの中火で3分煮る。
⑤　＠(砂糖:大さじ１、みりん:大さじ１)を加え、再び落とし蓋をして3~4分煮る
※　調味料は、甘みを先に加えるとよくしみ込む。
⑥　醤油(大さじ2)を回し入れ、サッと混ぜる。再び落とし蓋をして10分、ゴボウに竹串を刺してスーッと通るまで煮る。
⑦　落とし蓋を外し、大きく混ぜてテリを出す。
⑧　煮汁が底に少し残るくらいになったらでき上がり。
※　煮汁が多ければ、強めの中火で煮詰める。

①　下ごしらえ
・　カブは茎を1cm残して葉を切り落とし、縦半分に切る。
・　玉ねぎ(100g)は1cm幅のくし形。
・　鶏肉(200g)は一口大に切り、塩・コショウ(各少々)で下味をつけ、小麦粉(適量)をふる。
※　表面がコーティングされてパサつきにくくなる。
②　フライパンにバター(10g)を中火で溶かし、鶏肉を皮を下にして並べ入れる。
③　弱めの中火で焼き色がつかないように両面を軽く焼き、玉ねぎを加えて炒め合わせる。
④　透き通ってきたら小麦粉(大さじ1)をふり、軽く炒める。
※　炒めた鶏肉と玉ねぎに小麦粉をまぶしておくと、水を加えたときトロミがつきやすい。
⑤　粉っぽさがなくなったら、水(1.5カップ)を加え、中火。
⑥　煮立ったらカブを入れ、蓋をして弱めの中火で5分煮る。
⑦　生クリーム(1カップ)を加え、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)をふる。
⑧　蓋を外したまま、時々混ぜながらかぶが柔らかくなるまで4~5分煮る。
⑨　塩・コショウ(各少々)で味を調える。