【ビギナーズ】「おからの炒り煮＆揚げ玉豆腐」作り方

①　小さめの鍋に水(2.5カップ)と昆布(1枚)を入れ、30分おく。
②　中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。
③　削り節(10g)を加え、煮立ったら火を止める。
④　万能こし器(ザル)にキッチンペーパーを敷いてボウルにのせ、③をこし、軽く押す。

①　下ごしらえ
・　ニンジン(30g)はせん切り。
・　ゴボウ(30g)は皮をよく洗い、ピーラーで3~4cm長さのささがき、水でサッと洗って水けをきる。
・　椎茸(40g)は軸を切り落として薄切り。
・　ネギ(1/3本)は小口切り。
②　フライパンに油をひかずにおから(200g)を入れて中火、混ぜながら1分炒って水分をとばす。
③　パラッとしたらバットに取り出す。
④　②のフライパンをキッチンペーパーで拭き、ゴマ油(大さじ2)を中火で熱する。
⑤　ニンジン、ゴボウを入れ、弱めの中火で1分炒める。
⑥　椎茸を加え、さらに1分炒める。
⑦　おから(200g)を加え、底からすくって大きく混ぜながら1分炒める。
⑧　具が全体に混ざったら、だし(3/4カップ)を注ぎ、＠(砂糖:大さじ1、みりん:大さじ1、酒:大さじ1、醤油:小さじ2、
塩:小さじ1/3)を順に加える。
※　調味料は甘みを先に加えると味がなじみやすい。
⑨　弱めの中火で4~5分、焦げないよう時々底から混ぜながら煮る。
⑩　しっとりしてきたら、ネギを加えて混ぜる。
※　清潔な保存容器に入れ、2~3日冷蔵保存◎

①　下ごしらえ　
・　豆腐(300g)はキッチンペーパーで表面の水を拭く。
・　細ネギ(1~2本)は小口切り。
②　小さめのフライパンに油をひかずに揚げ玉(80g)を入れ、弱めの中火で炒る。
※　焦がさないように絶えず混ぜながら加熱。次第にカリッとしてフライパンの底に油が出てくる。
③　油が出てカリッとしたら＠(砂糖:大さじ1.5、醤油：大さじ1.5~2)を順に加え、混ぜて全体に味をからめる。
④　豆腐をスプーンですくって加える。
⑤　中火にし、大きく混ぜて揚げ玉(80g)を豆腐にまぶしながら1~2分煮る。
※　水分を飛ばしながらウマミを凝縮させる。
⑥　器に盛り、細ネギを散らす。