創業126年川添酢造
久保桂奈さん
岩間明子さん
ワークショップ開催
岩間明子HP
酢は使い方次第で様々な力を発揮する。
簡単！お酢利用
- にんにく酢
- 酢にたっぷりのニンニクを漬ける
- チャーハンなどに
- 唐辛子酢
- 酢に赤唐辛子を漬ける
- 焼肉に
- サラダに
- 酢たまねぎ
- 酢にんじん
- 卵の酢醤油漬け
- カレーの仕上げに玄米黒酢
- コクが出る
- 酸味が味わいを深くする
- お酢ドリンク
- バナナ
- パイナップル
- イチゴ
- レモン
- 砂糖と酢に漬ける
- 水で薄めていただく
- 焼酎、日本酒。ビールで割っても美味
- 花瓶の水に酢を加える
健康効果
多山賢二さん
- 飲酢習慣(酢を15mL)で体重減少、中性脂肪も減少
- ただしやめるとリバウンド（笑）
- 酢酸に、脂肪を燃やし体内の脂肪細胞が大きくなるのを抑える効果がある
- 一番食事の量が多いときに摂るのが効果的
- コレステロールや血圧などの改善にも効果が確認されている
※ただし、摂りすぎ注意！
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食べ比べ
餃子にかけて食べ比べ。
→肉・野菜・炭水化物、これでマッチしていれば色々な料理に使いやすい。
酒かす酢
- 愛知
- 「酢醤油より圧倒的においしい」
- 「醤油が混ざってるかのようなウマミ」
- 紹介されたのは赤酢のほうでしたがみつからず！
お酢の醸造蔵 三井酢店
ポチップ
にごり酢
- 福井
- 「甘みが増す」
柿酢
- 千葉
- 柿だけでつくる
- 「酢が苦手でもいけそう
- 「ツンとこない、こわくない」
- 「子どもが好きそうな味」
ポチップ
ワイン館「ビバ ヴィーノ」
ポチップ
おすすめお酢レシピ
酢は他の味を引き立てる。
定番に酢を加えてさらに美味しく♪
- 酸味
- ウマミ
- 肉を柔らかくする
- 骨から肉がはがれやすくなる
- 魚の表面に酢を塗ると皮がくっつきにくい？
- パンをつくるときに少量加えるとふくらみがよくなる
いいこと尽くし!?
「豚の酢角煮」
- 煮込むときに酢を加えてさっぱりと
- 肉がやわらかい
- 煮崩れも防ぐ
材料(人分)
豚バラ肉：400g
にんにく・しょうが：各1片
赤とうがらし：1本
水：200mL
酢：50mL
酒：大さじ2
砂糖・醤油：各大さじ2
オリーブ油：小さじ2
作り方
① 鍋にオリーブ油を入れて加熱、ニンニク、ショウガの香りを移す。
② カットした豚肉を加えて全面焼く。焼き色がついたら余分な脂をふき取る。
③ 唐辛子、水、酢、酒を加えて30分煮込む。
④ 砂糖、醤油を加えて汁けがなくなるまで煮る。
「あさりとキャベツの酢バター炒め」
- 酢とバターでコクが深まる
- 「お店の味みたい」
材料(人分)
あさり：1パック
きゃべつ：200g
ミニトマト：5個
にんにく：1片
バター：20g
酒：大さじ2
酢：大さじ1
塩・黒こしょう：各少々
作り方
① 下ごしらえ
・ 食べやすくカット。
② フライパンにバターを溶かし、ニンニクの香りをつける。
③ 酒、アサリ、キャベツを加えて火を通す。
④ アサリの口が開いたらミニトマト、酢を加えて塩・コショウ。
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おしまいに
「まず、かけよ」
「新しいお酢を見つけて」
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
