11/11【ビギナーズ】鮭のレモンバタームニエル／かぼちゃとコーンのクリームスープ

①　下ごしらえ
・　鮭の両面に塩(小さじ1/3)をして5分おく。
・　水けを拭き取ってクサミを抑える。
・　コショウ(少々)をふり、小麦粉(適量)を薄くまぶす。
※　余分な粉を軽くはたき、小麦粉をまぶしたらすぐに焼く！
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)を引き、皮を中火で1分こんがり焼く。
※　トングなどで立てて支えながら。
※　オリーブ油で焼くと焦げにくく失敗が少ない。
③　盛り付けたときに表になるほう下に、1分30秒~2分焼く。
※　時々立てて焼いて。
④　裏面は弱めの中火で1分焼く。
⑤　余分な油を拭き取ってバター(15g)を溶かし、泡立ったバターをすくって鮭に回しかける（アロゼ）
⑥　鮭を器に盛り付ける。
⑦　レモンバターソースを作る
・　フライパンを拭き取り、バター(20g)を入れて弱火。
・　焦がさないようにバターを溶かし、レモン汁を加え、サッと混ぜて火を止める。
⑧　鮭にソースをかけレモン、クレソンを添える。

①　カボチャ(250g)は種とワタを除いて、耐熱皿に皮を下にしてのせる。ふんわりラップして600Wで4分レンチン。
②　粗熱が取れたらスプーンで実を削り取り、鍋に入れる。
③　木べらでよく潰す。
※　温かいうちが潰しやすい。
④　クリームコーン(190g)を加えて混ぜ合わせる。
⑤　牛乳(1カップ)、バター(5g)、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を加えてさらに混ぜる。
⑥　中火で時々混ぜながら温める。
⑦　黒コショウ(少々)をふる。