【ビギナーズ】藤野嘉子「フレンチトースト＆きのこのクリームスープ」作り方

①　ボウルに卵(2個)をよく溶きほぐし、砂糖(大さじ2)、牛乳(3/4カップ)を加えてよく混ぜる(卵液)
②　食パン(2枚)は半分に切ってバットに並べ、卵液をザルで濾しながらかける。
※　きめ細かく口当たりが良くなる。
③　上下返して卵液を行き渡らせる。途中1~2回返し、15~20分しみ込ませる。
④　フライパンにバター(10g)を入れて弱めの中火、溶けたらパンを並べ入れ、7~8分焼く。
⑤　焼き色がついたら返す。
※　フライ返しと菜箸で挟むと返しやすい。
⑥　あいたところにバター(10g)を加え、風味をつけながら5~6分こんがり焼く。
⑦　器に盛り、メープルシロップをかける。

①　下ごしらえ
・　椎茸(100g)は軸を除き、薄切り。
・　玉ねぎ(50g)は縦薄切り。
②　小さめの鍋にバター(20g)を中火で溶かし、玉ねぎ、椎茸を炒める。
③　油が回ったら蓋、弱火で5分蒸し焼き。
※　焦げないように時々混ぜながら、ウマミ・甘みをじっくり引き出す。
④　玉ねぎが透き通ってきたら小麦粉(小さじ2)をふり、中火でよく炒める。
※　炒めた野菜に小麦粉をふっておくと、自然にトロミがつく。
⑤　粉っぽさがなくなったら牛乳(1.5カップ)を加え、混ぜながら温める。
⑥　煮立つ直前に火を止め、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)で味を調える。

①　カボチャ(250g)は種とワタを除いて耐熱皿にのせる。ふんわりラップして600Wで4分レンチン。
②　粗熱が取れたらスプーンで実を削り取り、鍋に入れる。
③　木べらでよく潰す。
※　温かいうちが潰しやすい。
④　クリームコーン(190g)を加えてよく混ぜる。
⑤　牛乳(1カップ)、バター(5g)、塩(小さじ1/3)、コショウ(少々)を加えて軽く混ぜる。
⑥　中火で時々混ぜながら温める。
⑦　黒コショウ(少々)をふっていただきます。