11/3【ビギナーズ】「チーズインハンバーグ＆フライパン蒸しブロッコリー」

肉ダネをつくる

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)はみじん切り。耐熱皿に広げ入れてふんわりラップ、600Wで2分30秒レンチンし冷ます。
・　生パン粉(20g)は小さめのボウルに入れ、牛乳(大さじ2)を加えて湿らせる。
②　別のボウルに合びき肉(250g)を入れ、塩(小さじ1/4)を加えて粘りが出るまで練る。
※　塩をしっかり練り込むことで、粘りが出てひび割れ防止、ジューシーに。
③　肉のボウルに玉ねぎ、パン粉、溶き卵(40g)、コショウ(少々)を加え、さらに練る。

成形する

④　肉ダネを4等分して軽く丸め、キャッチボールのようにして空気を抜く。
⑤　ラップの上で1cm厚さの小判形に調える。
⑥　チーズは縦半分にして三つ折り、肉の中央に並べる。
⑦　同様に整えた肉ダネを重ねてチーズを挟み、縁をつまんでしっかり閉じる。もう1個も同様に。
※　表面をなめらかにして、割れて肉汁が出るのを防ぐ。

焼く

⑧　フライパンに油(小さじ1)を引いて中火、肉ダネを2分焼く。
※　フライパンに入れたらできるだけ動かさない！ひび割れ防止。
⑨　こんがり焼けたら返し、水(1/3カップ)を回し入れて蓋、弱火で8分蒸し焼き。
※　ふっくらしっとり焼きあがる。

ソースをつくる

⑩　小ぶりのフライパンにおろし玉ねぎソースの材料を入れて混ぜ、中火。
⑪　煮立たせてトロミがついたら火を止める。
⑫　ハンバーグに熱々のソースをかける。フライパン蒸しブロッコリーを添える。

①　下ごしらえ
・　ブロッコリー(150g)は小房に分ける。
・　茎は1cm幅の輪切り、厚めに皮を剥く。
②　フライパンに入れて水(大さじ5)を回し入れ、塩(ひとつまみ)をふる。
③　蓋をして中火で4分蒸す。
※　少ない水で蒸すので美味しさを逃がさない！
④　蓋を取って余分な水分を飛ばし火を止める。
⑤　ハンバーグに添えて。