4/15【あさイチ】「ハンバーグ」の新常識｜さわやかを再現！節約！かさまし！10分で！

1. 肉は塩でつなげ
   塩の結着力・保水力
2. 玉ねぎはすりおろす
   ※みじん切りを炒めると甘みは強い。
   ※おろすとあっさり、糖の保水でやわらかく。
3. 肉ダネはこねすぎない
   10回握るように
4. 厚さはペットボトルの蓋より少し高いくらい(2cm)
5. 焼き方詳細は↓

※　卵が入ってないので膨らまない、よって真ん中をへこませる必要がない。

①　肉に塩、パン粉、おろし玉ねぎ、細かく刻んだ牛脂、味噌を加える。
②　混ぜるがこねすぎない。
※　味噌が見えなくなったらOK。
③　厚さ2cmの楕円形に。
④　冷たいフライパンに並べて中火で3分。
⑤　返して日本酒を加えて蓋、5分蒸し焼き。
※　余分な脂をふき取りながら。
⑥　ハンバーグを盛り付け、フライパンの肉汁とソースの材料を煮詰める。

①　えのきは長いまま、しめじはほぐし、椎茸は大きめにカットしてフライパンへ。
②　サラダ油を回し入れて点火(中火)。
※　低い温度でウマミを出す。
③　パチパチ音がしてきたら弱火、返しながらじっくり5分焼き、焼き目をつける。
※　水気を飛ばす。
④　焼いたきのこを細かく刻み、冷蔵庫で冷やす。
⑤　ボウルに肉、塩、パン粉を入れて10回握って混ぜる。
※　粘りを出して焼き崩れを防ぐ。
⑥　きのこを加えて、肉ときのこがはがれなくなるまでこね、2cm厚さに成形。
⑦　フライパンに並べ、油をかけて中火で3分焼く。
⑧　焼色がついたら返し、酒を加えて蓋、ごく弱火で5分蒸し焼き。
⑨　火を止め、2分蒸らして盛り付ける。
⑩　同じフライパンにみりん、砂糖を入れてアルコールを飛ばす。
⑪　醤油を加えてトロミが出たらOK。
※　煮詰めすぎると醤油の香りが損なわれる。

※　豆腐を冷凍する！
→　水分が抜けてゴリッとした食感になる。
①　豆腐は軽く水気を切ってラップで包み、密閉袋に入れて冷凍。
②　2分レンチンして解凍。
※　自然解凍と比べて、より肉肉しい。
③　しっかり冷ましてからギュ～ッと挟んで水を絞りきる。
※　やけどに注意！
④　玉ねぎは細かくみじん切り、600Wで1分30秒レンチン。
⑤　透き通ったら10分冷まし、豆腐を細かく崩しながら加える。
⑥　肉、パン粉、塩・コショウを加えて混ぜる。
⑦　キャッチボールをして空気を抜き、小さめに形成。軽く真ん中をくぼませる。
※　老若男女食べやすく、崩れにくい。
⑧　両面中火で4分ずつ焼く。
※　蓋はせず水分を飛ばして肉肉しく。
⑨　フライパンに残った肉汁にソースの材料を入れて煮詰める。

①　キャベツをせん切りして塩もみ、10分おいて水気を絞る。
②　肉、塩・コショウ、卵、キャベツを合わせてこねる。
③　表3分、返して7分焼く。
④　フライパンの肉汁にソースの材料を入れて煮詰める。

①　みじん切り玉ねぎを中火で2分炒める。
②　調味料＠を加えて蓋、2~3分軽く煮詰める。
③　粗熱をとる。
④　最後にレモン汁を加える。