「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.2.4(火)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】のびしろ満点野菜の新レシピ
【料理人】本田明子
【料理名】水菜ハンバーグ
食べ慣れているけれど、いつも同じような食べ方だったり、脇役だったり。そんな野菜にスポットライトを当てて、知らなかった味わいや食感に驚く企画回です(笑)
1日目は、今井真実さんに新感覚のメニューを
2日目は、本田明子さんに新しい美味しさに出会えるメニューを学びます。
のびしろ満点野菜の新レシピ
今井真実さん
「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」
「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」
「カリフラワーのカレーステーキ」
本田明子さん
「かぶと牛肉のトマト煮」
「かぶのラー油あえ」
「かぶの葉のごまじゃこふりかけ」
「水菜ハンバーグ」
水菜ののびしろ
- さっぱりしてシャキシャキ感の強い水菜は、トロミをつけたり、香りの強い食材と合わせたりして、味のうすさや堅さをカバーすると◎
- 寒い時季に生で食べる場合、刻んで少し湯にさらしておく。
→口当たりがやわらいで、苦手な人でもおいしく食べられる。 - 水菜は産地によって見た目や食感に違いがあるが、どの水菜でも◎
「水菜ハンバーグ」
- 刻んだ水菜のシャキシャキ食感で軽やかなハンバーグに。
- 植物油は
- オリーブ油
- キャノーラ油(菜種)
- コーン油
- ごま油 などで
【肉ダネ】
@豚ひき肉:200g
水菜(堅い部分):100g
@片栗粉:大さじ1
@塩:小さじ1/4
@こしょう:少々
@刻みしょうが:1片分
【きのこあん】
生しいたけ(好みのきのこで):4枚
水:1/2カップ
酒・みりん:各大さじ1
醤油:小さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉:小さじ1/2
水:小さじ1
【水菜のぽん酢あえ】
水菜(柔らかい部分):50g
ごま油:小さじ1
ぽん酢醤油:小さじ1
白すりごま:小さじ1
植物油
肉ダネをつくる
① 水菜(堅部分100g)ははみじん切り。ボウルに入れ、片栗粉(大さじ1)をまぶす。
※ 片栗粉をまぶすと口当たりがよく、肉ともなじみやすい。
② 別のボウルに@を入れ、よく混ぜ合わせる。水菜を加えてさらに混ぜ、2等分してハンバーグ形に整える。
※ ひき肉(200g)に下味をつけ、ウマミを引き出してから水菜と合わせる。
※ ギュッと握って2回ほどキャッチボール。
水菜のポン酢あえをつくる
③ 水菜(緑部分50g)は4cm長さに切り、別のボウルに入れる。ゴマ油(小さじ1)を加えてサッとあえ、残りの材料を加えてあえる。
※ 菜箸を反対に持って和えると水菜に穴が開かない。ふわっふわっと空気を入れるように上下を返して混ぜる。
ハンバーグを焼く
④ フライパンに植物油(小さじ1)を中火で熱し、ハンバーグを並べて両面焼く。
⑤ 両面に焼き色がついたら湯(1カップ)を注ぎ、強めの中火にして蓋、5~6分蒸し焼きに。
※ 湯を加えるとはねにくく、フライパンの温度も下がらない。
⑥ 水分が少なくなったら蓋を外して火を弱め、完全に水分がなくなったら器に盛る。
きのこあんをつくる
⑦ 椎茸(4枚)は軸を除いて薄切り。ハンバーグを焼いたフライパンに水溶き片栗粉以外の材料を入れてよく混ぜ、中火。
⑧ フツフツしてきたら火を止め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び中火。
⑨ トロミが出てきたらハンバーグにかけ、水菜のポン酢和えを添える。
【1人分】320kcal 塩分1.9g
本田明子さん情報
- 生年月日:1962年
- 出身地:東京都
- 職業:料理研究家
- 家族
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立、本田明子キッチン・オフィスを設立。
- 著書に『晩ごはんといっしょに作りおき 朝つめるだけのお弁当』などがある
- 料理スタイル:簡単だけど手を抜かない家庭料理
- その他:小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました!