「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.2.4（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】のびしろ満点野菜の新レシピ
【料理人】本田明子
【料理名】水菜ハンバーグ
食べ慣れているけれど、いつも同じような食べ方だったり、脇役だったり。そんな野菜にスポットライトを当てて、知らなかった味わいや食感に驚く企画回です（笑）
1日目は、今井真実さんに新感覚のメニューを
2日目は、本田明子さんに新しい美味しさに出会えるメニューを学びます。
のびしろ満点野菜の新レシピ
今井真実さん
「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」
「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」
「カリフラワーのカレーステーキ」
本田明子さん
「かぶと牛肉のトマト煮」
「かぶのラー油あえ」
「かぶの葉のごまじゃこふりかけ」
「水菜ハンバーグ」
水菜ののびしろ
- さっぱりしてシャキシャキ感の強い水菜は、トロミをつけたり、香りの強い食材と合わせたりして、味のうすさや堅さをカバーすると◎
- 寒い時季に生で食べる場合、刻んで少し湯にさらしておく。
→口当たりがやわらいで、苦手な人でもおいしく食べられる。 - 水菜は産地によって見た目や食感に違いがあるが、どの水菜でも◎
「水菜ハンバーグ」
- 刻んだ水菜のシャキシャキ食感で軽やかなハンバーグに。
- 植物油は
- オリーブ油
- キャノーラ油(菜種)
- コーン油
- ごま油 などで
【肉ダネ】
＠豚ひき肉：200g
水菜(白くて堅い部分)：100g
＠片栗粉：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
＠こしょう：少々
＠刻みしょうが：1片分
【きのこあん】
生しいたけ(好みのきのこで)：4枚
水：1/2カップ
酒・みりん：各大さじ1
醤油：小さじ2
水溶き片栗粉
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1
【水菜のぽん酢あえ】
水菜(柔らかい部分)：50g
ごま油：小さじ1
ぽん酢醤油：小さじ1
白すりごま：小さじ1
植物油
肉ダネをつくる
① 水菜(100g)ははみじん切り。ボウルに入れ、片栗粉(大さじ1)をまぶす。
※ 片栗粉をまぶすと口当たりがよく、肉とのなじみもよくなる。
② 別のボウルに＠を入れ、よく混ぜ合わせる。水菜を加えてさらに混ぜ、2等分してハンバーグ形に整える。
※ ひき肉(200g)に下味をつけ、ウマミを引き出してから水菜と合わせる。
水菜のポン酢あえをつくる
③ 水菜(50g)は4cm長さに切り、別のボウルに入れる。ゴマ油(小さじ1)を加えてサッとあえ、残りの材料を加えてあえる。
※ 菜箸を反対に持って和えると水菜に穴が開かない。ふわふわと空気を入れるように混ぜる。
ハンバーグを焼く
④ フライパンに植物油(小さじ1)を中火で熱し、ハンバーグを並べて両面焼く。
⑤ 両面に焼き色がついたら湯(1カップ)を注ぎ、強めの中火にして蓋、5~6分蒸し焼きに。
※ 湯を加えるとはねにくく、フライパンの温度も下がらない。
⑥ 水分が少なくなったら蓋を外して火を弱め、完全に水分がなくなったら器に盛る。
きのこあんをつくる
⑦ 椎茸(4枚)は軸を除いて薄切り。フライパンに水溶き片栗粉以外の材料を入れてよく混ぜ、中火。
⑧ フツフツしてきたら火を止め、混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、再び中火。
※ 肉ダネを焼いたあとのフライパンを使って、肉のウマミを生かす。
⑨ トロミが出てきたらハンバーグにかけ、水菜のポン酢和えを添える。
【1人分】320kcal 塩分1.9g
本田明子さん情報
- 生年月日：1962年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族
- 経歴
- 1982年、料理研究家の小林カツ代氏に弟子入り、20年以上助手を務める
- 2007年、独立、本田明子キッチン・オフィスを設立。
- 著書に『晩ごはんといっしょに作りおき 朝つめるだけのお弁当』などがある
- 料理スタイル：簡単だけど手を抜かない家庭料理
- その他：小さな子ども向けの料理から老人ホームのメニュー開発まで、幅広い世代に喜ばれる料理を提案
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
