2/3【きょうの料理】タンドリーチキン味「カリフラワーのカレーステーキ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.2.3（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】のびしろ満点野菜の新レシピ
【料理人】今井真実
【料理名】カリフラワーのカレーステーキ

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食べ慣れているけれど、いつも同じような食べ方だったり、脇役だったり。

そんな野菜にスポットライトを当てて、知らなかった味わいや食感に驚く企画回です（笑）

1日目は、今井真実さんに新感覚のメニューを
2日目は、本田明子さんに新しい美味しさに出会えるメニューを学びます。

のびしろ満点野菜の新レシピ
カリフラワーののびしろ
「カリフラワーのカレーステーキ」
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のびしろ満点野菜の新レシピ

今井真実さん
「ブロッコリーとソーセージのトースター焼き」
「ブロッコリーと豚バラ肉と豆の煮込み」
「カリフラワーのカレーステーキ」

本田明子さん
「かぶと牛肉のトマト煮」
「かぶのラー油あえ」
「かぶの葉のごまじゃこふりかけ」
「水菜ハンバーグ」

カリフラワーののびしろ

あっさりしてクセがないカリフラワーは、ヨーグルトや生クリームなどの乳製品と相性良し！
水分や油分を補うことでおいしさが開花。
加熱したホロホロ食感も美味！生のシャキシャキ食感も新鮮！

「カリフラワーのカレーステーキ」

イメージ一新、ほくほく＆ジューシー！
タンドリーチキンのような味わい。
肉好きにも満足感↑らしい（笑）
洗い物も少ない天才レシピ←儂調べ

材料(2人分)

カリフラワー：小1個(300g)
＠無糖プレーンヨーグルト：100g
＠オリーブ油：大さじ2
＠カレー粉：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
おろしにんにく：1片分
一味とうがらし：少々
オリーブ油

作り方

①　カリフラワー(300g)は水を入れたボウルにつけて5分おく。縦半分に切り、軸の断面側に縦に1本切り目を入れる。
※　切り目を入れると火が通りやすく、食べやすさも◎
※　大胆に切って存在感↑
②　フライパンに＠を入れて混ぜ合わせる(ソース)
※　ウマミとコクのあるソース。
③　カリフラワーの断面を上にして②に入れ、上からソースをかける。
※　火が通りにくい花蕾の部分が下に。
④　蓋をして中火、煮立ったら5分蒸し煮。上下返し、ニンニクをソースに加えて混ぜる。
※　ニンニクは焦げやすいので、後入れ。
⑤　蓋を取って水分がなくなるまで中火で煮詰める。
⑥　最後に少し火を強め、断面がこんがりするまで焼く。
⑦　器に盛り、オリーブ油(適量)を回しかけ、一味唐辛子(少々)をふる。

【1人分】220kcal　塩分1.5g

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ブロッコリーとカリフラワー

共通点
- どちらもアブラナ科の野菜で、花蕾（からい）を食べる
- ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維などを含む栄養価の高い野菜
- 蒸す・ゆでる・炒めるなど、さまざまな調理に使いやすい
違い
- 見た目
  - ブロッコリーは緑色、カリフラワーは白色（※紫やオレンジ品種もあり）
  - ブロッコリーは粒が細かく密集、カリフラワーはやや塊状でゴツゴツした見た目
- 味と食感
  - ブロッコリーはやや青みのある風味とほのかな苦味
  - カリフラワーはクセが少なく、ほんのり甘みがある
  - ブロッコリーはやや歯ごたえがあり、カリフラワーはやわらかくホクっとした食感
- 栄養
  - ブロッコリーはビタミンCやβ-カロテンが比較的豊富
  - カリフラワーはビタミンCは多いが、β-カロテンは少なめ
- 栽培特性
  - どちらも冷涼な気候を好むが、カリフラワーのほうが栽培管理がやや難しいとされる
関係性
- どちらも同じ種（Brassica oleracea）から分化した品種群
- カリフラワーを改良して、緑色で花蕾が発達したものがブロッコリーとされる
- 見た目は違うがルーツはほぼ同じ野菜