「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.6.25（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】夏中華
【料理人】魏 禧之
【料理名】なすと豚こまのピリ辛炒め
魏禧之さんの「夏に負けない！パワフル夏中華」
夏野菜をメインに、体を温めるショウガ、ネギをたっぷり使い、辛みと酸味をきかせたレシピであります。
この回紹介されたレシピ
「きゅうりとネギのジャージャー麺」
「なすと豚こまのピリ辛炒め」
「トマトとえびの卵炒めしょうがあん」
「ナスと豚こまのピリ辛炒め」
- ナスをたっぷりの油で香ばしく炒める
- 豆板醤の辛み＋酢で、メリハリある味に
- 白いごはんにもビールにも◎
なす：3本(300g)
豚こま肉：120g
＠刻みねぎ：大さじ1.5
＠おろししょうが：小さじ1
＠豆板醤：小さじ1
ⓑ醤油：大さじ4.5
ⓑ砂糖：大さじ3
ⓑ酢：大さじ1.5
水溶き片栗粉(同割)：小さじ2
サラダ油
ごま油
① 下ごしらえ
・ ナス(300g)はヘタを取って縦半分に切り、大きく乱切り。
・ 豚肉(120g)は5cm幅。
② 大きめのフライパンにサラダ油(大さじ6)を強めの中火で温める。ナスを入れてキツネ色になるまで炒め、ザルに取り出す。
※ あまり動かさず焼き色をつける。
③ 同じフライパンにサラダ油(大さじ1)を足し、豚肉を色が変わるまで炒めてザルに取り出す。
※ 余分な油を落としてさっぱり仕上げ。
④ 同じフライパンに＠を炒め、香りがたったらナスと豚肉を戻し入れて軽く炒める。
⑤ ⓑを加えてサッと混ぜ合わせ、水溶き片栗粉(小さじ2)でトロミをつける。
※ 醤油3：砂糖2：酢1の黄金比
⑥ ゴマ油(大さじ2)を回し入れ、サッと混ぜる。
【1人分】420kcal 塩分4.3g
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魏 禧之さん情報
魏禧之（ぎ よしゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1958年
- 出身地：神奈川県横浜市出身
- 経歴
- 11歳から横浜中華街で調理修業開始
- 18歳で全国の名店で経験を積み、中国で特級調理師の資格取得
- レストラン情報
- 料理スタイル
- 「医食同源」を重視し、体への配慮と美味しさを両立
- 昆布だしや軟水を活かした清湯・白湯スープなど、和のだし技法と中華技術の融合
- 上海蟹ソース入りフカヒレなど中国各地の食文化要素も取り入れる創作料理
- そのほか
- 中国特級調理師資格保有
- 世界中国料理大会などの審査員歴あり
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
