5/20【きょうの料理】「あじとタコの和風カルパッチョ」小西雄大

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月20日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】小西雄大
【料理名】あじとたこの和風カルパッチョ

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和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

2回目は、京料理人・小西雄大さんが、定番料理を現代風にアレンジしたレシピです。今食べたい、軽やかな味わいであります。

世界の料理に和食の盛り付けで美しさ・季節感を出す
和のスパイスで味の余韻をつける

ことで、今の暮らしに合う和食が生まれます。

この回紹介されたレシピ
「アジとたこの和風カルパッチョ」
小西雄大さん情報　
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「あじとたこの和風カルパッチョ」
「彩り野菜の和風ポテトサラダ」
「チキン豆ご飯」
「あさりと新たまねぎの汁物」

「アジとたこの和風カルパッチョ」

刺身にイタリアンのエッセンスを加えたおつくりの進化系
春~夏にかけて脂ののりがよいあじと、心地よい歯ごたえのたこ
爽快な香りのねぎオイル、トマトとレモンの酸味で軽やかに
盛りつけは高低差をつけて立体的に

材料(2~3人分)

刺身用あじ：100g
ゆでだこ(足)：1/3本(100g)
トマト：1/4個
レモン：1/2個
貝割菜：1/3パック
白ごま：適量
【ねぎオイル】
ねぎ(白部分)：40g
薄口醤油：大さじ1.5強(30g)
酢：大さじ1/2
白ごま油(米油)：大さじ3

作り方

①　下ごしらえ
・　貝割菜(1/3パック)は根元を除く。
・　トマト(1/4個)は薄いいちょう形。
・　レモン(1/2個)は薄い半月形。
・　アジ(100g)は7mm厚さのそぎ切り。
※　厚めに切ってウマミを存分に味わう。
・　タコ(100g)は5mm厚さのそぎ切り。
②　ねぎオイルをつくる
・　ネギ(40g)はみじん切り。
※　香りを活かすため、水にさらさない。
・　ボウルにすべての材料を混ぜ合わせる。
※　白ゴマ油や米油を使用し、軽やかに仕上げる。
③　盛り付け
・　アジ2切れを半分にたたんで器に盛り、そこに立てかけるようにタコ、レモン、トマトを1切れずつ盛る。
※　アジを半分に折りたたむと高さが出て、華やかに。食
べるときも箸でつまみやすい。
・　残りも同様に。
・　貝割菜と白ゴマを散らし、ねぎオイル(適量)をかける。