「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年7月6日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】なすを制する
【料理人】井原裕子
【料理名】なすと豚しゃぶのおろしにんじん和え
夏の人気者「なす」をとことん楽しむ特集です。
まずは簡単下ごしらえ術と、その展開レシピを井原裕子さんに学びます。
基本の「塩オイル蒸し」があれば簡単ラクチンあっという間！夏のお助けメニューであります。
なすを制する者は夏を制す
井原裕子さん
「なすの塩オイル蒸し」
・なすと豚しゃぶのおろしニンジン和え
・なすトマトきゅうりのごま油あえ
・なすネギ豆腐の卵炒め
村田明彦さん
「なすと鶏肉の南蛮漬け」
「なすの豚肉巻き照り焼き」
「水なすの浅漬け クリームチーズあえ」
「ナスと豚しゃぶのおろしニンジン和え」
- ボリュームを出す
- ニンジンだれの彩りの良さ♪
なすの塩オイル蒸し：3個
豚ロースしゃぶしゃぶ用：200g
細ねぎ：2本
【にんじんだれ】
にんじん：1/2本(100g)
薄口醤油(醤油)：大さじ2
酢：大さじ1
砂糖：小さじ1
おろししょうが：小さじ1/3
① 下ごしらえ
・ ナスの塩オイル蒸し(3個)は四つ割り、長さ半分。
・ 細ネギ(2本)は小口切り。
② ニンジンだれをつくる
・ ボウルにニンジン(100g)をすりおろし、残りの材料(薄口醤油大さじ2、酢大さじ1、砂糖小さじ1、おろしショウガ小さじ1/3)を加えて混ぜる。
③ フライパンに湯を沸かす。沸騰したら弱火。
④ 豚肉(200g)を3~4枚ずつ加え、白く変わったらボウルに取り出す。
※ 湯はフツフツ静かな沸きをキープ。豚肉を広げ入れ、少量ずつふんわり火を通す。
⑤ 常温の水を注いで2~3回洗い、アクを除く。
※ アクを洗い落としてさっぱりと。冷たすぎると肉がしまってパサつくので、冷水や氷水は使用しない。
⑥ ザルに上げて水けをきる。
⑦ 器にナス、豚肉を盛り、ニンジンだれをかけ、細ネギを散らす。
【1人分】310kcal 塩分3.5g
「にんじんドレッシング」
なすのプチ情報
なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド東部とされ、日本にも古くから伝わっており、和食でもおなじみの存在です。
果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。
- 特徴と調理法
- 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
- 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
- 加熱すると、トロッとやわらかい食感に
- 栄養のポイント
- なすの栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
- ほとんどが水分で、比較的低カロリー
- しかし！食物繊維やカリウム、ポリフェノールの一種「ナスニン」なども含まれており、意外と侮れない
- 栽培の特徴
- 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
- 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
- 家庭菜園でも人気が高い
- 選び方
- 紫色が濃く、ツヤ・ハリのあるもの
- ふっくら丸みがあって弾力と重量感のあるもの
- ヘタの断面が白いものは収穫から時間が立っていない
- ヘタの下に白い部分があると収穫から時間が立っていない
- 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
- 皮が柔らかくて美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
- ナスは体を冷やすとされるため、嫁の体への気遣い
- ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
→食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）
…ごちゃごちゃ言わんと「嫁にも食べさせい！」でOK。
井原裕子さん情報
井原裕子（いはら ゆうこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1963年
- 出身地：愛知県名古屋市
- 職業
- 料理研究家
- 株式会社 食と人 代表取締役
- 食生活アドバイザー
- 野菜ソムリエ
- 家族：夫と娘
- 経歴
- 金城学院大学卒業
- ヒューストン、ロンドンに約8年間在住し、現地の料理や食材を学ぶ
- 帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立
- レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年間務め、4万本以上のレシピ制作・監修に携わる
- 料理スタイル
- 季節感を大切にし、自然の恵みを美味しくいただくことを重視
- 誰でも美味しく作れる料理を提案し、省ける手間は省き、必要な工程は丁寧に行うことを心がけている
- その他
- 20カ国以上を旅し、各地の料理や食材に親しむ
- 趣味は旅先でおいしいものを探すことや、道の駅・市場巡り
- 日本酒好きとしても知られ、酒蔵巡りを楽しんでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
