7/7【きょうの料理】村田明彦「なすと鶏肉の南蛮漬け」作り方

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

なすを制する者は夏を制す

井原裕子さん
「なすの塩オイル蒸し」
　なすと豚しゃぶのおろしニンジン和え
　なすトマトきゅうりのごま油あえ
　なすネギ豆腐の卵炒め

村田明彦さん
「なすと鶏肉の南蛮漬け」
「なすの豚肉巻き照り焼き」
「水なすの浅漬け クリームチーズあえ」

「なすと鶏肉の南蛮漬け」

• すぐに食べても時間をおいて食べても美味
• 南蛮とは
  • もともとポルトガルやスペインなど南方から伝わった文化を指す
  • 料理では唐辛子や酢を使った料理などに用いられる
  • 南蛮漬けは、南蛮由来の調理法を取り入れた料理の一つ

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

• 特徴と調理法
  • 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
  • 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
  • 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
• 栄養のポイント
  • なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
  • でも水分が多く、比較的低カロリー
  • そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
• 栽培の特徴
  • 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
  • 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
  • 家庭菜園でも人気が高い

• 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
  1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
     →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
  2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
  3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
     →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）

村田明彦さん情報

村田明彦（むらた あきひこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年：1974年
• 出身地：東京都
• 職業：料理人、日本料理店「鈴なり」店主
• 経歴
  • 幼い頃から、祖父が営むふぐ料理店の影響を受け料理人を志す
  • 高校卒業後、老舗日本料理店「なだ万」に入社
  • 約13年間、日本料理の修業を積む
  • 2005年、東京・荒木町に日本料理店「鈴なり」を開店
  • 2012年から2018年まで、ミシュランガイド東京で7年連続一つ星を獲得
• 料理スタイル
  • 日本料理の基本を大切にしながら、新しい食材や発想を柔軟に取り入れた和食を提案
  • 季節感を重視し、本格的な日本料理を親しみやすい価格で提供
  • 家庭でも再現しやすい和食レシピにも定評がある
• その他
  • 2015年、ミラノ国際博覧会に和食料理人として参加
  • 農林水産省の「和食給食応援団」のメンバーとして和食文化の普及に取り組む
  • 地域活性化プロジェクト「チームシェフ」のメンバーとしても活動
  • テレビ、雑誌、Webなど幅広いメディアで活躍し、公式YouTubeチャンネル「煮るなり焼くなり」でも家庭向けの和食を紹介している

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！