8/28【3分クッキング】大原千鶴「あじとなすの南蛮漬け」｜かつおの南蛮漬け

①　紫玉ねぎ
・　紫玉ねぎ(50g)は縦薄切り。
・　バットに南蛮酢の材料、紫玉ねぎを合わせる。
②　アジ
・　アジ(200g)は腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、頭のほうから皮を引き、食べやすい大きさに切る。
・　塩・コショウ(各少々)し、ニンニク(少々)をからめて5分おく。
③　ナス
・　ナス(300g)はヘタを落とし、皮を縞剥きして一口大の乱切り。
※　味がしみ込みやすく。
・　水に2分つけて水気をふく。
④　青じそ(3枚)は細切り。
⑤　フライパンに油(1cm深さ)を入れて170℃に熱し、ナスを素揚げ。薄く色づいたら油をきる。
⑥　同じフライパンに小麦粉をまぶしたアジを入れる。
⑦　表面が固まってきたら上下返しながらカラリと揚げ、とり出して油をきる。
⑧　ナス、アジを温かいうちに南蛮酢に加え、ざっくりあえて10分おく。
※　ナスとアジは同じタイミングで南蛮酢に加える。
⑨　器に盛り、青じそをのせる。

①　下ごしらえ
・　新玉ねぎ(150g)は縦薄切り。
・　ニンジン(70g)は斜め薄切りしてせん切り。
・　万能ネギ(2本)は斜め薄切り。
・　ショウガ(1本)はせん切り。
・　赤唐辛子(1本)は種を除いて小口切り。
②　耐熱皿に玉ねぎとニンジンを入れてラップ、600Wで2分レンチン。
③　ラップを外して粗熱を取り、器に敷く。
④　耐熱容器に＠を入れてラップ、1分レンチン。
⑤　熱いうちにショウガと赤唐辛子を混ぜる。
⑥　カツオは1~1.5cm幅に切って塩・コショウ。揚げる直前に小麦粉を薄くまぶす。
⑦　フライパンに油(1cm深さ)を入れて175℃に熱する。
⑧　カツオを3~4分揚げて火を通す。
⑨　油をきって野菜の上に盛る。
⑩　南蛮ダレをかけ万能ネギを散らす。