3/12【きょうの料理】大原千鶴「華やか！桜ちらし」作り方

①　米(2合)は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて水(2合の目盛りより少なめ)を注ぎ、昆布(4~5cm四方)をのせて少し堅めに炊く。
②　すし酢の調味料(米酢:80mL、砂糖:大さじ4、塩:小さじ1＋1/3)は混ぜ合わせて溶かしておく。
③　炊き上がったら昆布を除き、ボウルに移してすし酢をかけ、切るように混ぜる。
※　しゃもじですし酢を受けて、まんべんなく行き渡らせる。
※　混ぜはじめはビチャビチャ！次第にごはんがすし酢を吸っていくので大丈夫ｗ。
④　粗熱が取れたら、具を混ぜて器に盛り、ラップ(堅く絞ったぬれ布巾)をかけてそのまま冷ます。

①　基本のすし飯にたくあん(50g)、白ゴマ(小さじ2)を混ぜ、器に盛りつける。
②　甘酢の材料(砂糖:大さじ1、米酢:大さじ1、塩:小さじ1/4)を混ぜ合わせ、2つの容器に半量ずつ入れる。
③　大根(赤･紫)の甘酢漬けをつくる
・　大根(赤･紫)は5mm厚さの輪切り、花の抜き型で抜いて、別々に甘酢につけて1時間以上おく。
※　別容器でそれぞれの赤みを出す。
・　大根も5mm厚さの輪切りにして型で抜く。甘酢には漬けず、白さを生かす。
④　厚焼き卵をつくる
・　ボウルに卵(4個)を割り入れて卵白を切るように混ぜ、砂糖(大さじ2)と薄口醤油(小さじ1)を加えて混ぜる。
・　卵焼き器に米油(少々)を弱めの中火で熱し、卵液を少し落としてジュッと音がしたら1/4を流し入れる。ザッと混ぜ、卵が固まってきたら端から巻いていく。
・　米油(少々)を足して残りの1/3を流し入れ、固まってきたら巻いた卵を芯にして巻く。これを繰り返す。
※　巻いた卵の下まで卵液を行き渡らせる。
・　取り出して冷まし、2cm角に切る。
※　冷めないときれいに切れない。前日に焼いて冷蔵庫に入れておくのも◎
⑤　サーモンとマグロ(各100g)はそれぞれ2cm角に切り、混ぜ合わせたⓑ(薄口醤油:大さじ2、水:大さじ1、砂糖:小さじ1)に5分浸し、盛りつける直前に汁気を軽くきる(漬け)
※　下味をつけたら、食べるときに醤油をかけなくて良い。生臭くもならない。
⑥　すし飯の上に、サーモンとマグロ、厚焼き卵、汁気をきった大根の甘酢漬けと大根、イクラとえんどう豆を彩りよくのせる。
※　大根は赤の上に→ピンク→白と、グラデーションになるように乗せると「うまいこといく」