「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.3.12（水）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】大人時間（最終回）
【料理人】大原千鶴
【料理名】たこ&たいの紅白ちらし
この回紹介された3品
今回登場するちらし寿司は「基本のすし飯」に混ぜる具を変えた3種。
- 「桜ちらし」はたくあん
- 「たこ&たいの紅白ちらし」は青じそ
- 「焼き鳥ちらし」は貝割れ菜
「基本のすし飯」
- 盛りつけは温度がポイント。
- すし飯が冷めてしまうと塊になってゴロゴロし、混ぜたり器に詰めたりしにくくなる。
- 完全に冷めないうちに具を混ぜ、器に盛りつける。
米：360mL(2合)
昆布(4~5cm四方)：1枚
すし酢
米酢：80mL
砂糖：大さじ4
塩：小さじ1＋1/3
① 米(2合)は洗って水けをきり、炊飯釜に入れて水(2合の目盛りより少なめ)を注ぎ、昆布(4~5cm四方)をのせて少し堅めに炊く。
② すし酢の調味料(米酢:80mL、砂糖:大さじ4、塩:小さじ1＋1/3)は混ぜ合わせておく。
③ 炊き上がったら昆布を除き、ボウルに移してすし酢をかけ、切るように混ぜる。
※ しゃもじですし酢を受けて、まんべんなく行き渡らせる。
※ 混ぜはじめはビチャビチャ！次第にごはんがすし酢を吸っていくので大丈夫ｗ。
④ 粗熱が取れたら、具を混ぜて器に盛り、ラップ(堅く絞ったぬれ布巾)をかけてそのまま冷ます。
【1人分】300kcal 塩分2.0g
「たこ&たいの紅白ちらし」
- ゆでだこ (紅) とたい (白) の組み合わせ。
- 一列ごとに交互に並べるだけで美しい色合い。
- ちょっとした大人の集まりに最適。
基本のすし飯：全量
＠青じそ：3~5枚分
＠白ごま：小さじ2
刺身用たい：柵100~130g
刺身用ゆでだこ：100~130g
梅肉：適量
すだち：適量
塩
① 基本のすし飯に＠の白ゴマ(小さじ2)を混ぜて器に盛り、細切り青じそ(3~5枚分)を散らす。
② 鯛(100~130g)とタコ(100~130g)はそれぞれ薄切り、すし飯に一列ごとに交互に並べる。
※ 薄切りの端が少し重なるように、すし飯を隠すように盛りつけると立体的＆見栄えUP！
※ 刺身を切った順に並べていくと大きさがちぐはぐにならない。
③ すだち(適量)は薄い半月形(大きければいちょう形)。
④ 全体に塩(少々)をふり、タコの間にすだちをはさみ、鯛に梅肉(適量)をのせる。
【1人分】370kcal 塩分2.5g
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大原千鶴さん情報
大原千鶴さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1965年12月7日
- 出身地: 京都府
- 職業: 料理研究家
- 家族: 夫と3人の子
- 経歴
- 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
- 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
- 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
- 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
- その他
- NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
- 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている
個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
