7/6【ビギナーズ】「レンジなすの香味あえ／丸ごとなすのごま煮」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

旬を迎えた夏野菜。そのおいしさを満喫するシリーズです。

家庭菜園などでたくさん採れたりなんかする、なす。みんなが同じ時期に収穫するから、たくさんいただくと嬉しいけれど、極まれに持て余すことも（笑）

そんなときは簡単な常備菜で楽しむのが◎　すぐに食べても、なじんでから食べても美味♪なとびっきりのレシピであります。

「レンジなすの香味あえ」

• 淡白なナスにピリ辛のタレ、クセになるおいしさ
• レンジで簡単にくったり柔らかく

「だし」

「丸ごとナスのごま煮」

• ナスを丸ごと1個、トロっと柔らかくなるまで煮る
• だしを含んだナスに黒ごまのコクがからむ

夏野菜レシピ

人気【なす】の人気レシピはコチラ⇒ナス

「トマト豚しゃぶ／トマトマーボー豆腐」
「トマトサルサ／ソフトドライトマト」
「キュウリとあじの南蛮漬け／きゅうりの甘酢しょうが」
「レンジなすの香味あえ／丸ごとなすのごま煮」

なすのプチ情報

なすは、ナス科ナス属の野菜。原産地はインド周辺とされ、日本には古くから伝わり、和食でもおなじみの存在です。

果皮は黒紫色が一般的ですが、白ナスや緑ナス、丸ナスなど品種も豊富。形や食感にもさまざまな違いがあります。

• 特徴と調理法
  • 淡泊な味わいでクセが少なく、油との相性が抜群
  • 焼きなす、天ぷら、麻婆なす、揚げびたしなど幅広い料理で活躍
  • 加熱すると、とろっとやわらかい食感になる
• 栄養のポイント
  • なす自体の栄養価はそれほど…と揶揄されがち（！）
  • でも水分が多く、比較的低カロリー
  • そして食物繊維やポリフェノール（ナスニン）なども含まれ、抗酸化作用があるとされており、意外と侮れない
• 栽培の特徴
  • 暑さに強く、日本の夏に育ちやすい野菜
  • 水切れや肥料不足に注意すると、長く収穫できる
  • 家庭菜園でも人気が高い

• 小ネタ「秋なすは嫁に食わすな…」3説
  1. 美味しい秋ナスを嫁に食べさせるのはもったいない（酷）
     →秋ナスは夏ナスに比べて皮が柔らかく、水分を多く含んでおり、甘みやウマミが強くて特に美味しい
  2. ナスは体を冷やすとされるため、嫁への気遣い
  3. ナスは種が少ないため、子宝に恵まれにくいという昔の俗説
     →食べさせないのは嫁じゃない気が。1の説に戻りそう（笑）

河野雅子さん情報

河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1963年2月22日
• 出身地：非公表
• 職業：料理研究家
• 家族：夫と一男一女
• 経歴
  • 日本女子大学食物学科卒業
  • 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
  • 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
  • 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
• その他
  • NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
  • 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
  • 主婦としての経験を生かした、誰にでも実践できる家庭料理を提案
  • 時代に合った合理的なレシピが好評

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。