9/30【きょうの料理】齋藤菜々子「さつまいもと鶏肉の甘酢煮」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025年9月30日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】きのこ・れんこん・いもでキレイに
【料理人】齋藤菜々子
【料理名】さつまいもと鶏肉の甘酢煮

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秋の味覚「きのこ・れんこん・いも」は食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立つ食材です。

齋藤菜々子さんからは「旬のものを食べることでその季節の体を健やかに保つ」という薬膳の考え方をベースに、乾燥を防ぎ、腸活に役立つレシピを学びます。

きのこ・れんこん・いもでキレイに
薬膳の基本
「サツマイモと鶏肉の甘酢煮」
齋藤菜々子さん情報
おしまいに

きのこ・れんこん・いもでキレイに

腸活・藤井恵さん
「れんこんと豚肉のキムチ炒め」
「きのこの混ぜごはん」
「とろろきのこ汁」

おうち薬膳・齋藤菜々子さん
「さつまいもと鶏肉の甘酢煮」
「きのこと里芋、サバののり塩バター」
「れんこんと豚こまの梅ごま炒め」

薬膳の基本

季節の変化や体調に合わせた食材を食べて体を整えるのが、薬膳の基本的な考え方
夏から秋へと季節が移ると空気が乾燥しはじめ、肺や腸も影響を受ける
- のどの不調や便秘が起こりやすくなる時季
積極的にとりたいのが、今回のテーマでもあるきのこやれんこん、芋といった旬の食材
- 薬膳では、きのこやれんこん、芋類は腸の働きを助けるとされている
- 長芋は乾燥対策にもよくとり入れられる
- どれも食物繊維が豊富

「サツマイモと鶏肉の甘酢煮」

サツマイモの甘みに鶏肉のウマミ、にんにくのパンチがきいた甘酢煮
サツマイモはもちろん、小松菜も食物繊維が豊富

材料(2人分)

さつまいも：200g
鶏もも肉：大1/2枚 (200g)
小松菜：1株
にんにく：1片
＠水：1カップ
＠醤油：大さじ2
＠酢：大さじ2
＠酒：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
サラダ油

作り方

①　下ごしらえ
・　サツマイモ(200g)はよく洗い、皮付きのまま1cm厚さの半月形、10分水にさらして水けをきる。
※　アクやでんぷんを除くと、煮汁がにごりにくい。
・　小松菜(1株)は5cm長さ。
・　ニンニク(1片)は縦半分、芯を除いて包丁の腹でつぶす。
・　鶏肉(200g)は余分な脂を取り除き、6等分。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)とニンニクを入れて弱めの中火、キツネ色に色づいたら取り出す。
※　煮るときに戻して煮汁に風味をつける。
③　鶏肉を皮側を下にして入れ、中火で皮に焼き色がつくまで3分焼く。
※　鶏皮はこんがり焼いて、香ばしさを引き出す。
④　鶏肉の上下を返して端に寄せ、＠(水1カップ、醤油・酢・酒各大さじ2、砂糖大さじ1)、サツマイモ、ニンニクを加える。
⑤　煮立ったら蓋、弱めの中火で5~6分煮る。
⑥　サツマイモに竹串がスッと通ったら小松菜を加え、しんなりするまでさらに1分煮る。