「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年9月30日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】きのこ・れんこん・いもでキレイに
【料理人】齋藤菜々子
【料理名】きのこと里芋、さばののり塩バター
秋の味覚「きのこ・れんこん・いも」は食物繊維が豊富で、腸内環境を整えるのに役立つ食材です。
齋藤菜々子さんからは「旬のものを食べることでその季節の体を健やかに保つ」という薬膳の考え方をベースに、乾燥を防ぎ、腸活に役立つレシピを学びます。
きのこ・れんこん・いもでキレイに
腸活・藤井恵さん
「れんこんと豚肉のキムチ炒め」
「きのこの混ぜごはん」
「とろろきのこ汁」
おうち薬膳・齋藤菜々子さん
「さつまいもと鶏肉の甘酢煮」
「きのこと里芋、サバののり塩バター」
「れんこんと豚こまの梅ごま炒め」
薬膳の基本
- 季節の変化や体調に合わせた食材を食べて体を整えるのが、薬膳の基本的な考え方
- 夏から秋へと季節が移ると空気が乾燥しはじめ、肺や腸も影響を受ける
- のどの不調や便秘が起こりやすくなる時季
- 積極的にとりたいのが、今回のテーマでもあるきのこやれんこん、芋といった旬の食材
- 薬膳では、きのこやれんこん、芋類は腸の働きを助けるとされている
- 長芋は乾燥対策にもよくとり入れられる
- どれも食物繊維が豊富
「きのこと里芋、さばののり塩バター」
- 里芋、しいたけ、さばを香ばしく焼きつけ、青のり粉とバターで仕上げた、香り豊かな一皿
- サバを鮭にかえてもおいしい
- 水分が出ないのでお弁当にも◎
里芋：4~5個 (300g)
生しいたけ：4枚 (80g)
さば(三枚おろし)：1枚(160g)
青のり粉：小さじ1
塩
サラダ油
酒
バター
① 下ごしらえ
・ 里芋(300g)は皮をむいて1cm厚さの輪切り。
・ 椎茸(80g)は石づきを除き、四つ割り。
・ サバ(160g)は骨を除き、塩(少々)をふって10分おく。出てきた水けを押さえるように拭き、6等分。
② フライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱し、里芋を並べて蓋、3分蒸し焼きに。
③ 上下返して再び蓋、弱めの中火で3~4分蒸し焼きして取り出す。
※ 里芋は蒸し焼きすると、下ゆでするより手間がかからず、香ばしさも出る。
④ 同じフライパンにサバを皮側を下にして入れ、あいたところに椎茸を加えて中火で焼きつける。
⑤ サバは両面に焼き色がつくまで3~4分焼く。
⑥ 酒(大さじ1)をふって弱めの中火、里芋を戻し入れ、バター(10g)、塩(小さじ1/2)、 青のり粉(小さじ1)を加える。
⑦ サッと炒めて全体をなじませる。
【1人分】320kcal 塩分2.1g
齋藤菜々子さん情報
さいとう ななこ
- 料理研究家、 国際中医薬膳師
- 「おうちでできる薬膳」がモットー
- 薬膳の知識をとり入れた、身近な食材で実践できる家庭料理を提案
- 簡単でつくりやすいレシピが好評
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
