1/29【3分クッキング】「冷菜3品」ピリ辛たたきごぼう／きゅうりとくらげの和え物／酔っぱらい帆立

①　ゴボウの下ごしらえ
・　ゴボウはよく洗い、皮つきのまま鍋に入る長さに切る。
・　たっぷりの湯を沸かし、酢(少々)を入れて10~15分ゆで、ザルに上げて水気をきる。
※　ゴボウに竹串がスッと通るくらい。
・　熱いうちにめん棒で軽くたたいてひびを入れ、5cm長さに切って水気をふく。
・　太い部分は縦半分、または4つ割り。
②　フライパンにあえ衣のクルミを入れ、弱めの中火で5分空炒りし、粗く刻む。
③　ボウルにクルミ、残りのあえ衣の材料を入れてよく混ぜ、ゴボウを加えてあえる。
※　保存容器に入れ、2~3日冷蔵保存◎

①　塩クラゲの下ごしらえ
・　塩クラゲは洗って塩を落とし、たっぷりの水に1時間つけて塩抜き。
・　水気をきり、食べやすい長さに切る。
・　鍋に水(適量)を入れて火にかけ、60~70℃まで温める。
※　沸騰させない。
・　クラゲをさっとゆで、すぐに水にとって冷まし、水気を絞る。
②　キュウリを蛇腹に切る
・　キュウリはヘタを落とし、太さの半分まで斜めに細かく切り込みを入れ、返して同様に切り込みを入れる。
・　2cm幅に切る。
※　キュウリの上下に、斜めに細かく切り込みを入れて切り分け、ひねると蛇腹のようになる。
③　そのほかの準備
・　長ネギ、ショウガはみじん切り。
④　タレの材料を混ぜて砂糖を溶かし、密閉保存袋に入れる。
⑤　具材を加え、空気を抜いて口を閉じる。⑥　冷蔵庫に2~3時間おいて味をなじませる。汁気をきって器に盛る。
※　密閉保存袋に入れたまま2~3日冷蔵保存◎。

①　漬けダレをつくる
・　ショウガ、ニンニクは薄切り。
・　ボウルに残りの材料と合わせておく。
②　帆立貝柱は水気をふく。
③　フライパンに油(大さじ1)を強めの中火で熱し、帆立貝柱を入れて両面をサッと焼き、すぐに漬けダレに漬け、粗熱をとる。
④　密閉保存袋に入れ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に2~3時間おいてなじませる。
⑤　汁気をふき、食べやすく切って器に盛り、イクラをのせ、柚子皮を添える。
※　一晩以上おく場合は漬けダレから出して保存容器に入れる。2~3日冷蔵保存◎