【きょうの料理】追悼・ムラヨシマサユキ氏「じゃがいもざんまい」亮＆りゅうた

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2025.2.25（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】強火で行こうぜ！
【料理人】ムラヨシマサユキ(今井亮・きじまりゅうた)
【料理名】じゃがいものグラタン／じゃがいものピザ

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初心者必見、遊び心満載の「強火で行こうぜ！」シリーズ。

今回は、じゃんじゃが食べたい！じゃがいもを味わいつくそう！です。

むらっち曰く

輪切りにしたり、ゆでてつぶしたり、すりおろしたり。じゃがいもって、調理法によって食感も味わいもガラリと変化する食材なんです。味わいつくさなきゃ、もったいない！

ジャガイモについて
「じゃがいものグラタン」
「じゃがいものピザ」
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おしまいに

ジャガイモについて

男爵

丸い形が特徴の、じゃがいもの代表格。
ホックリ仕上がるので、ポテトサラダやマッシュポテトなどにおススメ。

メークイン

細長い形と歯ごたえのある食感が特徴。
火を通しても煮くずれしにくいので、カレーやおでん、ポトフなどに。

「じゃがいものグラタン」

ホクホク＆トロ～リは、グラタンの醍醐味！
フランスの定番じゃがいも料理「グラタン・ドフィノワ」をアレンジ。

材料(2~3人分)

メークイン：4~5個(600g)
にんにく：1/2片
牛乳：1カップ
生クリーム：1カップなければ牛乳でも◎
ピザ用チーズ：50g
バター：大さじ3
塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　グラタン皿にバターを薄く塗り(残りはとっておく)、ピザ用チーズの半量を入れる。
※　チーズのW使い(底＆上)でトロトロ＆こんがりカリカリ。
・　ジャガイモ(600g)は5mm厚さの輪切り。
・　ニンニク(1/2片)は粗みじん切り。
②　フライパンにバターの残りとニンニクを入れ、中火にかける。
③　バターが溶けて泡立ち、ニンニクの香りがたってきた
ら、ジャガイモ、塩(少々)を加える。火を弱め、和えるように5分炒める。
④　ジャガイモの縁が半透明になってきたら、牛乳(1カップ)、生クリーム(1カップ)を加えて中火。
※　リッチなW使いでトロットロ。
※　ジャガイモのデンプンが溶けてやさしいトロミが！
⑤　沸騰してきたら火を弱め、トロミがつくまで5分煮詰める。
⑥　グラタン皿に⑤を流し入れ、残りのピザ用チーズをのせてコショウ(少々)をふる。オーブントースターに入れ、焼き色がつくまで5~7分焼く。

【1人分】530kcal　塩分0.9g

「じゃがいものピザ」

じゃがいも生地の隙間から、餅がプクッとモチモチ食感。
ムラヨシさんが子どもの頃、おやつに作ってもらった「餅のピザ」と「じゃがいものおやき」を合わせたレシピ？

材料(2~3人分)

じゃがいも：2~3個(450g)
切り餅：1個(50g)
ピーマン1個(40g)
顆粒スープの素(好みのもの/なければ塩)：小さじ1/2
ピザ用チーズ：20g
小麦粉
オリーブ油
トマトケチャップ

作り方

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(450g)はすりおろし、ザルに入れて軽く水けをきる。
※　余分な水分が抜け、モッチリ仕上がる。
・　餅(50g)は1cm角。
・　ピーマン(40g)はヘタと種を除いて輪切り。
②　ボウルにジャガイモ、餅、小麦粉(大さじ3)、スープの素(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせる。
③　フライパンにオリーブ油(大さじ1弱)を中火で熱し、生地を流し入れて全体に広げる。
④　蓋をして火を少し弱め、4~5分焼いて上下を返す。
⑤　焼き色がついたらトマトケチャップ(大さじ2)を薄く塗り、ピーマンをのせてピザ用チーズを散らす。
⑥　蓋をして4~5分焼く。