【きょうの料理】夏梅美智子「秋野菜と鶏肉の筑前煮風」作り方

①　下ごしらえ
・　ゴボウ(50g)は皮をこすり洗いして長めの乱切り。水に5分さらし、水けをきる。
・　ニンジン(50g)は1cm厚さの半月切り。
・　舞茸(100g)は食べやすくほぐす。
・　鶏肉(300g)は一口大。
・　里芋(400g)は皮付きのまま上下切り落とし、縦に切り込みを1本入れ、サッと洗って耐熱皿にのせる。ふんわりラップし600Wで4分レンチン。上下返し、ふんわりラップして2~3分レンチン。温かいうちに皮をむいて半分に切る。
③　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べる。
④　1~2分焼いたら上下返し、さらに1~2分焼く。
⑤　ゴボウ、ニンジン、舞茸、里芋を加え、3~4分炒める。
⑥　砂糖(大さじ2)を加えて炒め合わせ、ツヤが出たら＠を加える。
⑦　時々混ぜながら、煮汁がほとんどなくなるまで15分煮る。

①　フライパンに水(350mL)、めんつゆ(35mL)、砂糖(大さじ1/2)を入れて混ぜる。
※　煮汁は薄めに作り、ゆっくり煮詰めて染み込ませる。
②　材料を切る
※　すべて3㎝に切りそろえる。
・　ニンジン(50g)は皮付きのまま縦4等分して3㎝の乱切り。
・　椎茸(50g)は石突きを落として半分に切る。
※　煮ると縮むので気持ち大きめに。
・　里芋(50g)は皮を剥いて縦半分。冷凍を使っても◎
・　レンコン(50g)は乱切り。
・　ゴボウ(50g)はタワシで洗い、皮付きのまま縦4等分からの3㎝の乱切り。
・　絹さや(4枚)は筋を取る。別茹でせず、最後に煮汁で火を通す段取り。
・　鶏肉(150g)は3㎝大。
※　切った野菜はどんどん煮汁に入れて変色を防ぐ(絹さや除く)
③　煮汁が具材になじむように混ぜる。
④　クッキングペーパーの中央に切り込みを入れてかぶせ(落し蓋)中火で25~30分煮る。
⑤　火から下ろし、常温になるまで3時間おいて味を含ませる。
⓺　ペーパーを取り、再び中火で煮汁をかけながら10分煮る。
⑦　絹さやを加え、ゴマ油(適量)を回しかけて煮汁を全体にかけて火から下ろす。