【きょうの料理】夏梅美智子「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」作り方

①　下ごしらえ
・　牛肉(200g)は食べやすく切って塩・コショウ(各少々)。
・　ジャガイモ(150g)は皮をむき5mm厚さの半月形、サッと洗う。
・　ゴボウ(50g)はタワシでこすり洗いし、ささがきにして水に5分さらして水けをきる。
・　レンコン(100g)はよく洗い、皮付きのまま薄い半月形。酢水に5分つけて水けをきる。
※　変色防止。
・　ニンニク(1片)は粗みじん切り。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1.5)を中火で熱し、ゴボウ、ジャガイモ、レンコンを入れて7~8分炒める。
③　透き通って少し焼き目がついたら、具をフライパンの端に寄せ、あいたところに牛肉、ニンニクを加える。
※　ニンニクは焦げやすい！後から加えて風味を生かす。
④　肉の色が変わってきたら全体を炒め合わせる。
⑤　＠を加えて混ぜ、汁けがなくなったら火を止める。
※　手早くしっかり炒め合わせる。

①　下ごしらえ
・　牛肉(150g)は一口大、コショウ(少々)をふり、酒(小さじ2)、片栗粉(小さじ2)を揉み込む。
・　ゴボウ(100g)はタワシでこすって洗い、麺棒で叩いて軽く割り、細長い乱切り。水に5分さらし、水けをきる。
・　エリンギ(100g)は縦半分に切り、斜め1㎝幅。
・　合わせ調味料の材料は混ぜておく。
②　フライパンにゴマ油(小さじ1)を熱してゴボウを炒める。
③　油が回ったら水(1/4カップ)を加え、蓋をして弱火で6~7分蒸し炒め。
④　ゴボウを端に寄せて水けを拭き取り、油(大さじ1.5)を足す。
⑤　エリンギを加えて焼きつけるように炒める。
⑥　牛肉を加え、さらに焼きつけるように炒める。
⑦　肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えて全体を炒め合わせる。