【きょうの料理】関岡弘美「秋野菜ときのこのハッシュドビーフ」作り方

①　下ごしらえ
・　牛肉(200g)は一口大に切り、塩・コショウ(各少々)する。
・　ニンジン(100g)とレンコン(120g)は一口大の乱切り。
・　玉ねぎ(100g)は縦薄切り。
・　マッシュルーム(4個)は縦5mm厚さ。
・　舞茸(50g)は食べやすく裂く。
・　トマトの水煮(400g)はボウルに入れて手でつぶし、残りの＠の材料と混ぜ合わせる。
※　発酵のうまみがプラスされ味に奥行きが。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、牛肉を炒める。
③　肉に焼き色がついたら玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりしたら、他の野菜を加えて2~3分炒める。
※　ニンジンの端が透けるくらいまで炒める。
④　キノコを加えて炒め、全体に油が回ったら小麦粉(大さじ1/2)を加えて炒め合わせる。
⑤　粉っぽさがなくなったら赤ワインを加えて煮立たせ、＠トマトソースを加える。
⑥　再び煮立ったら弱火にして蓋、20分煮る。
⑦　塩・コショウ(各適宜)で味を調え、器に盛り、パセリ(適量)をふる。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(200g)は縦半分、横5㎜幅。
・　マッシュルーム(50g)は石づきを落とし、縦4等分。
・　ニンニク(1/2片)は薄切り。
・　牛肉に塩(小さじ1/3)を振り、小麦粉(大さじ1)を全体にまぶす。
②　フライパンを熱してバター(15g)を溶かし、玉ねぎを入れて強めの中火で炒める。
③　玉ねぎがほぐれたら砂糖(小さじ2)を加え、全体が薄茶色になるまで4~5分よく炒める。
※　砂糖で早く色づき、香ばしくなる。
④　牛肉、マッシュルーム、ニンニクを加え、肉の色が変わるまで強めの中火で炒める。
⑤　火が通ったら煮汁の材料を加え、時々混ぜながら中火で5~6分煮る。
⑥　キャロットライスを器に盛り、⑤をかける。

①　米(2合)は洗って炊飯釜に入れ、水(2合の目盛り)を加えて30分浸水。
②　水(大さじ4)を除いて塩(小さじ1/2)を混ぜる。
③　皮を剥いてすりおろしたニンジン(120g)、バター(10g)をのせて普通に炊飯。
④　炊きあがったらサックリ混ぜる。