【きょうの料理】関岡弘美「鶏とキノコのあっさりクリーム煮」｜鶏むね肉のクリーム煮

①　下ごしらえ
・　ボウルにザルを重ねてペーパータオルを二重に敷き、ヨーグルト(200g)を入れ、半量になるまで一晩(8時間) おいて水けをきる。
・　バター(10g)は常温において柔らかくする。
・　鶏肉(300g)は一口大、塩(小さじ1/2)、コショウ(少々)をふって両面に薄く小麦粉(適量)をまぶす。
・　玉ねぎ(50g)は縦薄切り。
・　しめじ(100g)は根元を落として大きくほぐす。
・　エリンギ(2本)は長さ半分に切ってから縦3等分。
・　マッシュルーム(4個)は縦5mm厚さに。
・　ニンニク(1片)はみじん切り。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ1/2)とニンニクを中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。
③　しんなりしたら鶏肉を加えて炒め、表面の色が変わったら、キノコも加えて炒め合わせる。
④　白ワイン(大さじ2)を加えてひと煮立ち、水(1/4カップ)を加え、蓋をして5分蒸し煮。
⑤　ヨーグルト、＠を混ぜ合わせて加え、温める。
※　酸味とうま味とコク！
※　ヨーグルトは熱しすぎるとモロモロになるので、煮立たせずにサッと温める。
⑥　塩・コショウ(各適宜)で味を調え、器に盛り、ブロッコリーをのせる。

①　下ごしらえ
・　鶏むね肉(250g)にフォークで数か所穴をあけ、繊維を断つように一口大。
・　ベーコン(1枚)は1㎝幅。
・　カボチャ(100g)は7㎜幅。
・　しめじ(1/3房)は小房に分ける。
・　玉ねぎ(1/4個)は薄くスライス。
②　耐熱ボウルに肉、＠を入れ、肉が水分を吸うまでしっかり揉み込み薄力粉(大さじ1)をまぶす。
③　ベーコン、カボチャ、しめじ、玉ねぎを加える。
④　☆を加えてラップ、600Wで4分レンチン。
⑤　ラップを外して下からしっかり混ぜ、ラップなしで3分チン。
⑥　取り出して5分蒸らす。
⑦　器に盛り、パセリ(ひとつまみ)、黒コショウ(ひとつまみ)を散らす。