「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.4.21（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】ON＆OFFごはん
【料理人】菊池晋作
【料理名】えびと春野菜の中華炒め
「シェフのON&OFFごはん」は、一流シェフが
- ON：家庭でマネできるプロの味
- OFF：気取らない普段の味
ONとOFFのごはんを教えてくださる人気シリーズであります。
今回は、菊池晋作さんにオリジナリティあふれる油淋鶏レシピを学びます。
この回紹介されたレシピ
ON「油淋鶏」
OFF「えびと春野菜の中華炒め」
「えびと春野菜の中華炒め」
「ベチャッと水っぽくなって味が決まらない」問題には…
- 水分が出にくい野菜を選ぶ。
- 火にかける前に調味料をからめると、具材を炒めてから味をつけるより、 楽に確実においしくできる。
殻付き無頭えび：10匹 (200g)
ゆでたけのこ：小1/2本(50g)
ブロッコリー：1/4個(35g)
スナップえんどう：6本(30g)
にんじん：小1/4本(25g)
グリーンアスパラガス：1本(20g)
ねぎ(白部分)：1/3本分 (20g)
にんにく・しょうが：各1片分
＠酒(あれば紹興酒) ：大さじ1
＠ごま油：大さじ1
＠中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1
＠醤油：小さじ1/3
＠オイスターソース：小さじ1/4
＠塩：小さじ1/4
＠砂糖：1つまみ
＠こしょう：少々
① 下ごしらえ
・ タケノコ(50g)は縦半分に切り、縦4mm厚さに切る。
・ ブロッコリー(35g)は小房に分ける。
・ スナップえんどう(30g)はヘタと筋を除き、半分に切る。
・ ニンジン(25g)は薄い半月形かいちょう形に切る。
・ アスパラガス(20g)は根元の堅い部分を切り落として下から1/3の皮をむき、2cm厚さの斜め切り。
・ エビ(200g)は殻をむいて背ワタを除く。
・ ネギ(20g)は小口切り。
・ ニンニク・ショウガ(各1片分)は薄切り。
・ ＠はよく混ぜ合わせる。
② ボウルに野菜、エビを入れ、＠を回しかけてよく混ぜ合わせる。
※ 具材はすべて合わせ、火にかける前に味をつける。
③ フライパンに広げ入れ、強めの中火。
④ 最初は触らずに加熱、表面の色が変わってきたら軽くザックリ混ぜる。
⑤ いりつけるように時々混ぜながら3~4分炒める。
⑥ 汁気がとび、具材にほんのりと焼き色がついて火が通ったら火を止める。
【1人分】170kcal 塩分2.0g
おまけ「サバ缶とトマトの中華炒め」
「きょうの料理ビギナーズ」
テーマ「ストック食材で美味しくヘルシー」
さば水煮缶：1缶(150g)
トマト：1個(150g)
にんにく：1片
サラダ油：大さじ1
塩：小さじ1/4
こしょう：少々
醤油：小さじ1
卵：2個
粗挽黒こしょう：少々
① 下ごしらえ
・ サバ(150g)は一口大。
※ 汁は使わない。
・ トマト(150g)はヘタを除き8等分のくし形。
・ ニンニク(1片)は薄切り。芯は除く。
② フライパンにサラダ油(大さじ1)を引く。
③ ニンニクを入れて中火。
※ 低温から炒める。
④ 香りが立ったらサバを加え、煮崩れしないよう揺すって炒める。
⑤ トマトを加えて炒め汁気を飛ばす。
⑥ 塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)、醤油(小さじ1)で味を調える。
⑦ トマトの角が取れてきたら溶き卵(2個分)を回し入れる。
⑧ 全体を包み込むように大きく混ぜる。
⑨ 半熟になったら火を止めて粗挽黒コショウをふる。
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菊池晋作さん情報
菊池晋作（きくち しんさく）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理店「深川 中華 Shin」オーナーシェフ
- 家族：非公開
- 経歴
- 服部栄養専門学校に入学、卒業後、同校に入社
- 中国料理の専門調理師・調理技能士として、同校で20年以上教鞭を執る
- テレビ番組制作への協力やレシピ提供など、各メディアへの料理協力を多数行う
- 2022年、東京都江東区高橋に中国料理店「深川 中華 Shin」をオープン
- 料理スタイル
- 伝統的な中国料理をベースに、家庭でも再現しやすいレシピを提供
- シューマイやマーボー豆腐、焼きギョーザ、鶏肉と大根のオイスター煮など、身近な食材を使った料理が特徴
- その他：NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などのテレビ番組に出演し、レシピを紹介。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
