「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2022.12.12（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】笠原流シンおせち
【料理人】笠原将弘
【料理名】カステラ卵(伊達巻)＆数の子の土佐和え
やってきましたこの季節。
縁起の良い食材を使った特別なごちそう「おせち」であります。
「カステラ卵」
笠原さんのお店でも人気の高い「カステラ卵(だて巻)」は、型に流し入れて蒸すので失敗が少ないレシピ。
フワフワ食感で上品な甘さだそうです。
22×8×高さ6㎝のパウンド型1台分
溶き卵：4個分
白身魚のすり身：100g
＠みりん：大さじ4
＠砂糖：30g
＠塩：少々
① 白身魚のすり身をフードプロセッサーに入れる。
② 溶き卵を3~4回に分けて加え、その都度滑らかになるまで撹拌。
③ ＠を加え、さらに撹拌。
※ 卵を一度に加えるとすり身の粒が残ってしまうので、数回に分ける。
④ ザルで濾して滑らかにする。ザルの底に残ったすり身は、ゴムべらで丁寧にすり潰す。
⑤ パウンド型にラップを敷いて生地を流し入れ、ゴムべらで表面をならす。
⑥ 台に型ごと軽く2~3回落として空気を抜く。
⑦ 蒸気の上がった蒸し器に入れ、割り箸2本を型にのせてキッチンペーパーをかぶせる。
※ 蒸す間に水滴が落ちないように。
⑧ 蓋をして弱火～中火で20~30分蒸して火を通す。
※ 竹串を刺して何もついてこなければ◎
⑨ 粗熱を取り、型から出してラップを外し、食べやすく切る。
※ 塊のまま保存し、食べるときにその都度切る。
※ 5日間冷蔵保存◎
【全量】630kcal 塩分1.7g
「数の子の土佐和え」
笠原さんの「数の子の土佐和え」は、炒った削り節をまぶすスタイル。
塩数の子：200g
米のとぎ汁：適量
＠だし：1.5カップ
＠みりん：3/4カップ
＠醤油：1/2カップ
＠砂糖：大さじ1
削り節：5g
塩
① 数の子は米のとぎ汁に一晩浸す。
※ 薄皮が剥きやすくなる。
② 鍋に＠を入れてひと煮立ち、冷ましておく。
③ 数の子をさらしなどでこすりながら丁寧に薄皮を剥く。
④ ボウルに塩水(塩分3%弱)を入れ、数の子を4~5時間漬けて塩抜き。
※ 少し塩味が残る程度が◎
⑤ 数の子をサッと洗って水けを拭き、＠に加えてキッチンペーパーをかぶせ、冷蔵庫で一晩漬ける。
⑥ 削り節は乾煎りし、カラカラに。手で揉んで細かくほぐす。
⑦ 汁けを切って一口大に手で割った数の子に、食べる直前に削り節をまぶす。
※ 漬け汁に浸った状態で1週間冷蔵保存◎
【全量】230kcal 塩分4.7g
ポチップ
つくりたくなる「おせち」
【大原千鶴さんのお手軽おせち】
「長芋と結びお揚げの炊いたん」
「黒豆」
「ひたし豚」
「くるみ田作り」
「紅白なます2種」
【大原千鶴のハレの日おつまみ】
「数の子ポテトサラダ」
「甘えびの2種盛り・甘えびの頭の唐揚げ」
「いくらのクリームチーズ軍艦」
「うにバターバゲット」
「ミモレット大根」
【笠原流シンおせち】
「黒豆」
「カステラ卵」
「桜エビ入りたたきゴボウ」
「3種の田作り」
「数の子の土佐和え」
【笠原流ごちそう】
「はちみつ焼き豚」
「ホタテとネギの煮びたし」
「ポテサラ寿司」
「のせるだけ海苔巻き」
【荒木典子さんのおせち】
「黒豆・数の子・たたきごぼう」
「田作り・栗きんとん」
「花れんこん・煮なます」
「卵焼き・鴨ロース・鴨鍋」
「白みそ雑煮」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
