【3分クッキング】荒木典子・堀江ひろ子「田作り・栗きんとん」作り方

①　フライパンにごまめ(50g)を入れ、混ぜながら弱めの中火で10~15分乾煎り。
※　焦がさない！カラカラ乾いた音がするまで炒る。
②　1尾取り出し冷まして尾の方を折り、パリッと折れたらOK。
③　バットに取り出す。
※　カスは除いておく。
④　フライパンを洗って拭き醤油(大さじ1)、砂糖(大さじ2)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ3)を入れて火にかける。
⑤　小さな泡が出て煮立ち、さらに泡が大きくなったらごまめを加え全体に絡める。
⑥　オーブンシートを敷いたバットに広げて冷ます。
※　密閉容器に入れて10日間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　サツマイモは2㎝厚さの輪切り、皮を厚めに剥く。
・　たっぷりの水に一晩つけてアクをしっかり除く。
・　くちなしの実は軽く叩いて割り、お茶用パックに入れる。
②　サツマイモの水けをきって鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。
③　ひと煮立ちしたら湯をきる。
④　くちなしとかぶるくらいの水を加えて再び茹でる。
⑤　竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら湯をきる。
⑥　熱いうちに裏ごししで鍋に戻す。
⑦　砂糖(100g)を加えてよく混ぜる。
⑧　＠を加えて弱めの中火にかける。
⑨　ツヤが出てぽってりするまでヘラで10分練る。
⑩　栗の甘露煮を加え、さらに混ぜながら1~2分練る。　
⑪　栗が温かくなったらバットに広げて冷ます。
※　アク抜きの時間が短かかった場合は一度茹でこぼしてから煮始めると◎
※　保存容器に入れて1週間冷蔵保存◎

①　下ごしらえ
・　サツマイモは1㎝厚さの輪切り。
・　厚めに皮をむいて4つ割り。5分水にさらす。
※　皮はきんぴら、炊き込みごはんにも。
②　ボウルにイモと水(150mL)を入れてラップで落し蓋、さらにラップして600Wで10分レンチン。
※　レンチン前にくちなしを加えても◎
③　熱いうちに潰し、フープロで滑らかに撹拌(いもペースト)
④　＠を加えて再び撹拌。
⑤　ペーストをボウルに移し甘露煮を汁ごと加えて混ぜる。
⑥　600Wで8分レンチン。ラップはしない。
⑦　軽く混ぜてさらに5分レンチン。
※　ゆるく見えても冷めるとかたくなるので注意！
※　表面に落としラップして保存。