1/7【ビギナーズ】「ねぎとハムのキッシュ風／チヂミ風／ねぎの肉巻き焼き」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

【放送日】2026年1月7日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり味わう冬野菜
【料理人】大庭英子　　
【料理名】ねぎとハムのキッシュ風／ねぎの肉巻き焼き

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寒い季節にみずみずしさが増す冬野菜が主役のレシピシリーズです。

今回はねぎ。

脇役が多いねぎですが、旬のネギは甘みが増しているので、たっぷり使ってメインディッシュに。

「ネギとハムのキッシュ風」
「ネギ青部分のチヂミ風」
「ネギの肉巻き焼き」
たっぷり味わう冬野菜
大庭英子さん情報
おしまいに

「ネギとハムのキッシュ風」

炒めたネギに卵液を注いで焼くだけ
ネギの甘みにハムとチーズの塩けがよく合う
とろ～りアツアツ、ねぎがたっぷり食べられる

材料(2人分)

ねぎ：2本(300g)
ねぎ(青部分)：10~12cm
ハム薄切り：3枚(50g)
卵：2個
＠生クリーム(牛乳)：大さじ4
＠塩：小さじ1/5
＠こしょう：少々
ピザ用チーズ：40g
バター：大さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　ネギ(300g)とネギの青部分(10~12cm)は2~3mm幅に。
※　しんなりしやすく風味の出やすい切り方。
・　ハム(50g)は3等分して5mm幅。
・　ボウルに卵(2個)を溶きほぐし、＠を加えて混ぜる(卵液)。
②　フライパンにバター(大さじ1/12g)を中火で溶かし、ネギとネギの青部分をよく炒める。
※　辛みが和らぎ甘みが出る。
③　しんなりしたら火を止め、ハムを加えて混ぜる。
④　耐熱器に③を入れてチーズを散らし、卵液を注ぐ。
⑤　オーブントースターで10分、表面に焼き色がつくまで焼く。

【1人分】390kcal　

「ネギ青部分のチヂミ風」

青い部分を捨てずに活用する
卵や小麦粉を混ぜた生地に加えて香ばしく焼く

材料(2人分)

ねぎの青部分：2本分(100g)
卵：1個
＠冷水：大さじ3
＠小麦粉：大さじ3
＠塩：小さじ1/4
削り節：3g
白ごま：大さじ1
ごま油

作り方

①　ネギの青部分(100g)は薄い小口切り。
②　大きめのボウルに卵(1個)を溶きほぐし、＠(冷水・小麦粉各大さじ3、塩小さじ1/4)を入れて混ぜ、ネギの青部分、削り節(3g)、白ゴマ(大さじ1)を加えて混ぜる。
③　フライパンにゴマ油(大さじ1)を中火で熱して生地を薄くのばし、弱めの中火で3~4分焼く。
④　返して縁からゴマ油(大さじ1)を回し入れ、さらに3~4分焼く。
⑤　取り出し、食べやすく切って器に盛る。

「ネギの肉巻き焼き」

フライパンでつくる串焼き風
豚バラ肉のコクとウマミがなじんだネギ！
酒の肴にもピッタリ

材料(2人分)

ねぎ：2本(300g)
豚バラ薄切り：6枚(160g)
半月レモン：2切れ
油・塩・こしょう

作り方

①　下ごしらえ
・　ネギ(300g)は長さ3等分。5mm深さの切り目を斜め3~4本ずつ両面に入れる。
※　火が通りやすくなり、豚肉のウマミもよくなじむ。
・　ネギ1本に豚肉(160g)1枚を斜めに巻きつける。残りも同様に。
②　フライパンに油(少々)を中火で熱し、巻き終わりを下にして並べる。
③　フライパンより小さめの蓋を直接のせ、3~4分焼く。
④　こんがり焼き色がついたら返し、再び蓋をのせて2~3分焼く。
※　途中、脂が出てきたら拭く。
⑤　蓋を外して、塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)。
⑥　食べやすく切り、レモンを添える。