2/19【きょうの料理】和田明日香「和田家の育てる鍋」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年2月19日（木）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】和田家の育てる鍋
【料理人】和田明日香
【料理名】和田家の育てる鍋

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レシピがあるようでない鍋料理。和田家は鍋を育てて楽しむと言いますが…。

まずは昆布、肉、魚などでダシが出て
具材を入れて煮えたものを取り分け
具材のウマミで味わいがグングン深まる

こうしてみんなで鍋を育てていく感覚が、鍋の醍醐味だそうです。

そうそう、明日香キャプテンと協力するのは、ずん・飯尾さんであります。

この回紹介されたレシピ
「和田家の育てる鍋」
締め「焼きもち雑炊」
和田明日香さん情報
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「和田家の育てる鍋」
「豆乳トマト担々鍋」

「和田家の育てる鍋」

和田家特製の絶品鍋
昆布だしに魚と肉のウマミをプラス
ドレッシングにもなるたれ
- ごまやみその風味で、どんな具材にも合う
具材の野菜は
- スープにくぐらせたり
- 生のままつけだれをかけてサラダとしても

材料(つくりやすい分量

昆布(10cm四方): 1枚
鶏もも肉: 1枚
鶏手羽先: 4本
生だら: 3切れ
白菜: 4枚
にんにく: 1片
ねぎ(青部分): 適量
大根: 4cm
春菊: 150g
レタス: 4枚
ねぎ: 1/2本
柚子: 適宜2個
塩・酒・醤油・みりん
【つけだれ兼ドレッシング】
ぽん酢醤油: 1/2カップ
白すりごま: 大さじ3
みそ・米油: 各大さじ2
砂糖: 小さじ1/2

作り方

①　下ごしらえ
・　土鍋に水(6カップ)を入れて昆布を浸し、20~30分おく。
・　鶏肉(1枚)は食べやすい大きさに切る。
・　手羽先(4本)は骨と骨の間に切り込みを入れる。
・　鶏肉と手羽先を合わせて塩・酒(各少々)をもみ込む。
・　タラ(3切れ)は3等分、塩・酒(各少々)をもみ込む。
・　白菜(4枚)は軸と葉に切り分け、葉はザク切り、軸は3cm幅。
・　大根(4cm)は皮をむいてスライサーで薄い輪切り。
・　春菊(150g)、レタス(4枚)はそれぞれザク切り。
・　ネギ(1/2本)は斜め薄切り。
・　ニンニク(1片)は縦半分。
・　柚子(2個)は絞りやすく切る。
②　①の土鍋に鶏肉、手羽先、タラ、ニンニク、ネギの青部分、白菜の軸を入れて中火。
※　だしが出る素材を複数入れてウマミの濃いスープに。
③　煮立ったらアクを取り、醤油・みりん(各大さじ4)を加える。弱火にして20分コトコト煮る。
④　つけだれ兼ドレッシング
・　ボウルに材料(ポン酢醤油1/2カップ、すりゴマ大さじ3、味噌大さじ2、砂糖小さじ1/2)を入れ、鍋からニンニクを取り出して混ぜ、米油(大さじ2)を加えて混ぜ合わせる。
⑤　鍋から昆布、ネギの青部分を取り出す。⑥　大根、春菊、レタス、ネギ、白菜の葉をくぐらせて鶏肉、タラ、手羽先、白菜の軸とともに器に取り分け、タレをかけて柚子を搾って食べる。
※　手羽先はだしがたっぷり出るので、最後のほうで食べる。