「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
長年の親友という平野レミさんと阿川佐和子さん。
およそ時間内に収まりきらないようなパワフルなコンビが、それぞれのご家庭の「神ストック」をお見舞してきました。
胸やけしそう（笑）
「レミだれ」
母上直伝の万能調味料。
絞ったカツオ削り節は乾煎りしてふりかけに。
昆布と干し椎茸は刻んで煮物の味付けに。
＠醤油：1カップ
＠薄口醤油：1カップ
＠みりん：1カップ
＠干し椎茸：大2~3枚(30g)
＠昆布：10cm四方1枚(10g)
かつお削り節：50g
① 鍋に＠を入れて中火。
② ひと煮立ちしたら昆布と椎茸を取り出す。
③ 削り節を加えて2~3分煮立たせ火を止める。
④ 粗熱が取れたら、ボウルに目の細かいザルを重ねて濾す。
⑤ 削り節をしっかり絞る。
⑥ 保存容器に移して昆布と干し椎茸を戻し入れる。
※ 冷蔵庫で1年保存。
「夏野菜そうめん」
なす：2個(130g)
キュウリ：1/2本(50g)
レタス：2枚(60g)
赤パプリカ：1/4個(40g)
みょうが：1個
＠レミだれ：大さじ3
＠水：小さじ2
＠柚子胡椒：小さじ1/3
そうめん：2束
ミニトマト：2個
レモン：適量
白ごま：適量
① 下ごしらえ
・ ミニトマト(2個)は飾り切り。
・ レモン(適量)はくし形に。
・ キュウリ(50g)、レタス(60g)、パプリカ(40g)は細切り。
・ ミョウガ(1個)は細切りにして軽く水にさらし、水けを切る。
・ ナス(130g)は斜め薄切りにして細切り。ボウルに入れ、塩(小さじ1/4)を加えて手で揉み、10分おく。
・ ナスの水けを絞り、細切りした野菜と合わせる。
・ ＠を混ぜ合わせる。
② 鍋に湯を沸かし、そうめん(2束)を表示通り茹でる。
③ 冷水で洗い水けをきる。
④ 器に野菜とそうめんを盛り、ミニトマトとレモンを添える。
⑤ 白ゴマをふり＠をかけていただく。
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そうめんのプチ情報
そうめんについて簡単にまとめました。
- 概要
- 小麦粉、食塩、水などを原料にした細い乾麺
- 冷たいつゆで食べるほか、温かい「にゅうめん」や炒め物などにも使える
- 生産
- 手延べそうめんは、寒く乾燥した冬の時期に作られるものが多い
- 冬の冷たく乾いた空気は、そうめんの製造に適している
- 現在は工場での機械製造も行われ、季節を問わず楽しめる
- 栄養のポイント（乾燥そうめん100gあたり）
- エネルギー：約330kcal
- 炭水化物：約72g（主なエネルギー源）
- たんぱく質：約9.5g
- 脂質：約1.1g
- ビタミンB群や鉄なども含む
- おいしく食べるコツ
- そうめんは炭水化物が中心なので、野菜や肉、魚、卵、 豆腐などと組み合わせると、食事のバランスを整えやすい
- 冷やしてさっぱり、温かくしてほっこり、季節を問わず楽しめる
- 炒め物やサラダなど、アレンジの幅が広いのも魅力
- 歴史
- 中国から伝わった「索餅（さくべい）」などが、そうめんのルーツの一つとされている
- 奈良時代には、すでにそうめんの原型となる食べ物が食べられていたとされる
- 時代とともに製法が発展し、現在のような細い麺へと変化していった
- 有名産地・ブランド
- 兵庫県播州地方の「揖保乃糸」
- 奈良県の「三輪そうめん」
- 香川県小豆島の「小豆島そうめん」など
- 小ネタ
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
