「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.8.4（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】夏のシンプル和食
【料理人】荻野聡士
【料理名】豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き
食欲も体力も（気力も笑）落ちてしまうこの時季は、夏野菜とたんぱく質をうまく組み合わせた美味しい和食で元気になりましょ♪ってなコンセプト。
荻野聡士さんと吉田愛さんによる、旬の食材の美味しさを引き出したレシピを学びます。
初日は「マネしたいプロのひと技」
材料の切り方や薬味づかいをちょっと工夫するだけで、食感が引き立ち、一皿に奥行きが生まれるといいます。五感で味わう和食の魅力✨
夏のシンプル和食
マネしたいプロの技
荻野聡士さん
「鶏もも肉の梅みぞれあんかけ」
「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」
「なすとオクラとトマトの焼きびたし」
ごはんがススムアイデア満載
吉田愛さん
「カリカリ豚とトマトの甘酢あえ」
「鶏となすの青じそいり煮」
「めかじきの梅みそ焼きとピーマンのグリル」
「豚バラ肉と夏野菜のごまみそ焼き」
- 甘みと食感を引き出す、玉ねぎの「ダブル使い」
- 粗く切ったショウガの清涼感や、 ごまの香りがアクセントに
- 冷めてもおいしいのでお弁当にも◎
- 「とってもごはんが進みますね」
豚バラ薄切り：100g
なす：2個(160g)
玉ねぎ：1/2個(100g)
ピーマン：2個(60g)
しょうが：15g
＠みそ：40g
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ1
＠醤油：大さじ1
＠砂糖：小さじ1
＠はちみつ：小さじ1
白すりごま：大さじ1
サラダ油
① 下ごしらえ
・ 豚肉(100g)は食べやすく切る。
・ ナス(160g)はヘタを除いて縦半分、皮に斜めの細かい切り込みを入れて縦1cm幅、5cm長さに切る。
・ 玉ねぎ(100g)は半量を1cm幅のくし形、残りをすりおろす。
・ ピーマン(60g)はヘタと種を取り、乱切り。
・ ショウガ(15g)はよく洗い、皮付きのまま3mm角の粗みじん。
・ ＠(味噌40g、酒大さじ2、みりん・醤油各大さじ1、砂糖・ハチミツ各小さじ1)を合わせる。
② フライパンにサラダ油(大さじ2)と豚肉を入れ、中火。
③ 豚肉から脂が出てきたらナスを加えて炒める。肉の色が半分変わったら、くし形玉ねぎとピーマンを加え、火が通ったら取り出す。
④ フライパンを軽く拭く。おろし玉ねぎを入れて中火でサッと炒める。
⑤ 周りが茶色になり始めたら合わせ調味料＠を混ぜて加える。
⑥ ひと煮立ちしたら火を止め、豚肉と野菜を戻し入れ、ショウガを加えて全体にからめる。
※ アルコールを飛ばしてから戻し入れる。
※ 粗みじんのショウガで、歯ごたえと清涼感を楽しむ。
⑦ 器に盛り、すりゴマ(大さじ1)をふる。
※ ハチミツを使用しているので、1歳未満の乳児には与えない！
【1人分】440kcal 塩分3.9g
荻野聡士さん情報
荻野聡士（おぎの さとし）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1987年
- 出身地：東京都
- 職業：日本料理人、「赤坂おぎ乃」店主
- 家族：父は俳優・画家の片岡鶴太郎氏
- 経歴
- 高校卒業後、寿司店でのアルバイトをきっかけに料理人を志す
- 「京都吉兆嵐山本店」で8年修行、「銀座小十」で5年勤務、「銀座奥田」で2年間店長を務める
- 30歳のときに「銀座奥田」の料理長に就任
- 2020年3月「赤坂おぎ乃」をオープン
- 料理スタイル：伝統的な和食の技法を基盤に、四季折々の食材を活かした会席料理を提供
- 受賞歴
- 「ミシュランガイド東京2021」で一つ星を獲得
- 「The Tabelog Award 2023」でBest New Entryを受賞
おしまいに
「きょうの料理」は初登場なのかぁ。
意外。
「あさイチ」ではおなじみです。
生放送で、あの物腰と丁寧で美しい手際だから今日の安心感ったらね（笑）
そういえばフレンチの渡辺さんの所作も美しかったな。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
