「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月17日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】榎本美沙
【料理名】みそ炊き込みごはん
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」。
今回は「みそ」づくりに挑戦します。
「自家製みそづくり、取り組みたいけれど、大きな容器やら管理やらがハードル高くて…」
でも諦めるのは早い！
発酵マイスターの榎本美沙さんに、熟成や保存場所に困らないコンパクトなつくり方を学びます。
雑菌が発生しにくく乳酸菌が元気で失敗しにくい冬がチャンス！ゆっくり発酵して美味しく仕上がるんですって。
この回紹介されたレシピ
「米こうじみそ」
「みそ炊き込みごはん」
「みそトマトソースのパリパリチキン」
「味噌炊き込みごはん」
- みその風味がフワッと香り、やさしい甘み
- みそは根菜やきのこの炊き込みごはんによく合う
米：2合(360mL)
にんじん：1/3本 (50g)
しめじ：1/2パック (50g)
まいたけ：1/2パック(50g)
＠自家製みそ：大さじ2.5
＠みりん・酒：各大さじ1.5
だし：1.5カップ
① 下ごしらえ
・ 米(2合)は洗い、たっぷりの水につけて30分おく。
・ ニンジン(50g)は1cm幅、2~3mm厚さの短冊形。
・ しめじ(50g)は根元を除いてほぐす。
・ 舞茸(50g)はほぐす。
・ ＠(自家製みそ大さじ2.5、みりん・酒各大さじ1.5)はよく混ぜ合わせる。
② 米をザルに上げて水けをきり、炊飯釜に入れる。＠を加え、だし(2合の目盛りまで)を注ぎ、軽く混ぜる。
③ ニンジン、しめじ、舞茸をのせて炊く。 ④ 炊き上がったら全体をサックリと混ぜる。
【1人分】240kcal 塩分0.9g
榎本美沙さん情報
榎本美沙さん情報
榎本美沙（えのもと みさ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1988年生まれ
- 出身地：東京都
- 職業：料理家、発酵マイスター
- 家族
- 経歴
- 大学卒業後、会社員として働くかたわら、夫婦で楽しむ料理を紹介するレシピサイト「ふたりごはん」を開設
- 服部栄養専門学校で学び、調理師免許を取得
- 現在は雑誌、書籍、テレビ、WEBなど様々なメディアでレシピ提供やライフスタイル提案、イベント登壇など幅広く活動
- 発酵マイスターとして、味噌・甘酒・塩麹などを使った発酵レシピを提案
- 料理スタイル：発酵食や旬の野菜を取り入れ、手軽で体にやさしいシンプルな家庭料理を提案
- その他
- YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」
- Instagram（@misa_enomoto）
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
