2/17【ビギナーズ】「豚肉のたっぷりしょうが焼き／しょうがと牛こまのつくだ煮」

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

しょうがとねぎを使って、体が温まるおかずをつくるシリーズです。

どちらも風味のよさが持ち味。

・主役にしたり
・タレにしたり

そんな使い方で味わうレシピたちです。

ショウガについて

しょうがは皮ごと使って香りを生かす。

• しょうがは風味を生かすために皮ごと調理するのが◎
  • 皮のところに香り成分が多く含まれている
• 表面をよく洗い、傷や変色している部分を包丁でそぐ
  • スプーンで薄くこそげても◎

「豚のしょうが焼き」

• 下味にもタレにもしょうがを使った、しょうがW使いが風味UPの秘けつ
• 爽やかな香りの春菊入りキャベツが◎

人気【ショウガ焼き】の人気レシピはコチラ⇒しょうが焼き

「ショウガと牛肉のつくだ煮」

• しょうがと牛肉は3：1
• スライサーでごく薄～く切ったショウガは、すぐにしんなり
• 牛肉のウマミと甘辛味がよくなじむ
• 豆腐にのせても◎

しょうが・ねぎのポカポカおかず

人気【しょうが】の人気レシピはコチラ⇒ショウガ

「豚肉のたっぷりしょうが焼き／しょうがと牛こまのつくだ煮」
「白菜のショウガあんかけ／エビのしょうが春雨」
「甘辛しょうがだれ／ゆで鶏の中華風／豚肉のフライパン蒸し」
「ねぎたっぷりしゃぶしゃぶ／あさりの根深汁」
「ねぎフライ／ねぎの香味漬け」
「ねぎ塩だれ／鶏むね肉のソテー／たらのねぎ塩だれ」

しょうがのプチ情報

しょうが（生姜）について簡単にまとめました。

しょうがはショウガ科の多年草。独特の香りと辛味が特徴で、薬味や香辛料として世界中で親しまれています。

• しょうがの主な種類
  • 根しょうが（ひねしょうが）
    • 収穫後に貯蔵してから出荷される
    • 辛味と香りが強く、薬味や煮物向き
  • 新しょうが
    • 収穫後すぐに出荷される若いしょうが
    • 水分が多く、辛味は比較的やさしい
    • 甘酢漬けやサラダにも使われる
  • 葉しょうが
    • 若いしょうがに葉がついた状態で収穫される
    • みそをつけてそのまま食べることも多い
• 特徴と成分
  • 辛味成分「ジンゲロール」や「ショウガオール」を含む
  • 加熱すると辛味や香りが変化する
  • 体を温めるイメージの食材として親しまれている
  • 香りによって食欲を刺激するといわれる
  • 魚や肉の臭み消しにも活躍
• 小ネタ
  • 「しょうが」と「みょうが」の名前には、「兄香（せのか）」と「妹香（めのか）」が由来という説もある
  • 寿司の「ガリ」は新しょうがを甘酢漬けにしたもの
  • 日本では高知県が代表的な産地として有名
  • 農家さんの専門用語
    • 囲いしょうが
      ＝ひねショウガ
    • 圃場
      ＝はたけ
• 注意点
  • 食べ過ぎると胃への刺激になることがある

※　しょうがと新しょうがについて

夏梅美智子さん情報

夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんについて簡単にまとめました。

• 出身地：東京都
• 職業：家庭料理研究家
• 経歴
  • 料理研究家のアシスタントを経て独立
  • 30年以上のキャリアを持ち、雑誌、広告、テレビなどで幅広く活動
  • 考案したレシピは10,000点以上!?
• 料理スタイル
  • 「身近な材料で誰もがおいしく」がモットー
  • シンプルなつくり方で料理がおいしくなるコツ満載のレシピが人気
• その他
  • 「夏梅美智子の楽うま献立」料理教室を開催
  • 多くの料理本を執筆し、基本料理のバイブル本も多数出版

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。