【ビギナーズ】「ミルフィーユとんかつ＆豚しゃぶのバターパン粉かけ」

①下ごしらえ
・　ネギ(3~4cm)は粗みじん。
・　青じそ(2枚)は縦半分に切る。
・　梅干し(1個)の種を除き、包丁でたたく。
②　豚肉を重ねる
・　まな板に豚肉(12枚)を広げて3枚ずつ重ね、4組つくる。
・　2組の上面に梅肉(小さじ1~2)を薄く塗り、ネギを散らし、青じそを2切れずつのせる。
・　残りの2組の肉をそれぞれ重ね、手で押さえてなじませる(6枚重ねが2組できた)
③　バットに溶き卵(1/2個分)を入れる。別のバットにペーパータオルを敷いて、その上に生パン粉(20~25g)を広げ入れる。
※　できるだけ広げた方がよさそう。
④　まな板のあいたところに茶こしで小麦粉(適量)を薄くふり、重ねた肉をそ～っと置く。
※　形が崩れないように。
⑤　上からも小麦粉(適量)をふりかけ、手で押さえてなじませ、縁を押さえてしっかり閉じる。
⓺　両手で持って、溶き卵(1/2個分)を両面にからめる。
⑦　パン粉を、崩れないように全体にまぶす。
※　ペーパーを動かして、まんべんなく。
⑧　フライパンに油を2.5cm深さ注ぎ、中火で170℃に。
※　菜箸からスーッと細かい泡が出る状態が170℃。
⑨　肉を静かに入れ、4~5分揚げる。途中、表面が固まってきたら1~2回返す。
⑩　キツネ色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。
⑪　食べやすい大きさに切って、一口大にちぎったレタス(1~2枚)を添える。

①　水菜(50g)は4cmに切ってボウルに入れる。
②　フライパンに湯を沸かし、1枚ずつ広げながら豚肉(150g)を入れ、混ぜながらサッとゆでる。肉の色が変わったら直ぐに取り出し、ザルに広げて粗熱を取る。
※　手早く5~6枚入れる。フライパンを使うと肉を広げやすい。あらかじめ肉を広げておくのも◎
※　加熱しすぎないように。
②　バターパン粉をつくる
・　小さめのフライパンにバター(5g)を入れて弱めの中火。
・　バターが溶けたらパン粉(大さじ4)を加えて2分炒め、キツネ色になったら火を止めて取り出す(バターパン粉)
※　絶えず混ぜながら、焦がさないように。
※　余熱で焦げないよう取り出す。
③　豚肉と水菜をサックリ混ぜて器に盛る。
④　バターパン粉をふり、ポン酢を回しかける。