「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
2007年に放送を開始しました。
【放送日】2024.9.11(水)
【放送局】NHK
【放送時間】月~水曜 21:25- 再放送有
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【企画名】
【料理人】河野雅子
【料理名】ミルフィーユとんかつ/豚しゃぶのバターパン粉かけ
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薄くて火が通りやすい優れものの「しゃぶしゃぶ用豚肉」。
特徴を生かした新感覚レシピ。
「ミルフィーユとんかつ」
材料(2人分)
豚ロースしゃぶしゃぶ用:12枚(130~150g)
ねぎ:3~4cm
青じそ:2枚
梅肉:小さじ1~2
溶き卵:1/2コ分
生パン粉:20~25g
レタス:1~2枚
小麦粉:適量
油:適量
作り方
①下ごしらえ
・ ネギ(3~4cm)は粗みじん。
・ 青じそ(2枚)は縦半分に切る。
・ 梅干し(1個)の種を除き、包丁でたたく。
② 豚肉を重ねる
・ まな板に豚肉(12枚)を広げて3枚ずつ重ね、4組つくる。
・ 2組の上面に梅肉(小さじ1~2)を薄く塗り、ネギを散らし、青じそを2切れずつのせる。
・ 残りの2組の肉をそれぞれ重ね、手で押さえてなじませる(6枚重ねが2組できた)
③ バットに溶き卵(1/2個分)を入れる。別のバットにペーパータオルを敷いて、その上に生パン粉(20~25g)を広げ入れる。
※ できるだけ広げた方がよさそう。
④ まな板のあいたところに茶こしで小麦粉(適量)を薄くふり、重ねた肉をそ~っと置く。
※ 形が崩れないように。
⑤ 上からも小麦粉(適量)をふりかけ、手で押さえてなじませ、縁を押さえてしっかり閉じる。
⓺ 両手で持って、溶き卵(1/2個分)を両面にからめる。
⑦ パン粉を、崩れないように全体にまぶす。
※ ペーパーを動かして、まんべんなく。
⑧ フライパンに油を2.5cm深さ注ぎ、中火で170℃に。
※ 菜箸からスーッと細かい泡が出る状態が170℃。
⑨ 肉を静かに入れ、4~5分揚げる。途中、表面が固まってきたら1~2回返す。
⑩ キツネ色になってカリッとしたら取り出し、油をきる。
⑪ 食べやすい大きさに切って、一口大にちぎったレタス(1~2枚)を添える。
「豚しゃぶのバターパン粉かけ」
材料(2人分)
豚肩ロースしゃぶしゃぶ用:150g
生パン粉:大さじ4
水菜:50g
ぽん酢:大さじ1
バター:5g
作り方
① 水菜(50g)は4cmに切ってボウルに入れる。
② フライパンに湯を沸かし、1枚ずつ広げながら豚肉(150g)を入れ、混ぜながらサッとゆでる。肉の色が変わったら直ぐに取り出し、ザルに広げて粗熱を取る。
※ 手早く5~6枚入れる。フライパンを使うと肉を広げやすい。あらかじめ肉を広げておくのも◎
※ 加熱しすぎないように。
② バターパン粉をつくる
・ 小さめのフライパンにバター(5g)を入れて弱めの中火。
・ バターが溶けたらパン粉(大さじ4)を加えて2分炒め、キツネ色になったら火を止めて取り出す(バターパン粉)
※ 絶えず混ぜながら、焦がさないように。
※ 余熱で焦げないよう取り出す。
③ 豚肉と水菜をサックリ混ぜて器に盛る。
④ バターパン粉をふり、ポン酢を回しかける。
河野雅子さん情報
河野雅子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1963年2月22日
- 出身地
- 職業: 料理研究家
- 家族: 4人家族(夫と一男一女)
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業後、料理研究家の道を歩む
- 母親が料理学校を主宰していたため、幼少期から料理に親しんできた
- 一男一女の子育てをしながら研鑽を積み、現在に至る
- 料理スタイル: 家庭的で作りやすい料理を提案し、手に入りやすい食材を使ったレシピを多く紹介しているのが特徴
- その他: NHK「きょうの料理ビギナーズ」の監修を担当しており、幅広い層から支持を集めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。