9/3【あさイチ】必見！行列店の「しょうが焼き」教えて名店さん

①　タレをつくる
・　フライパンに特製ダレの材料を入れて中火。
・　沸いたら弱火、30秒煮詰めてアルコールを飛ばす。 ※　特製ダレは別の容器に移しておく。
※　2週間冷蔵保存◎
②　洗ったフライパンにサラダ油を入れ、温まる前に1枚ずつ重ならないように豚肉を並べる。
③　肉の縁がうっすら白く色づいてきたら裏返す。
※　焼き加減の目安は、全体の3割程度。
④　裏返したら、中心に赤みが少し残る程度まで焼く。
※　焼き加減の目安は、全体の7割程度。
⑤　特製ダレを加え、煮るようにからめながら炒める。
⑥　ショウガ・ニンニクを加え、タレをからめ1分炒め煮。
※　肉の厚さ2mmの場合は、30秒に短縮。

①　下ごしらえ
・　ボウルに合わせダレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
・　玉ねぎは1cmのくし形切り。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ、強めの中火。
③　玉ねぎを加えて全体に油をからめ、そのまま触らず1分しっかり焼き色をつける。 いったん取り出す。
※　玉ねぎの加熱時間目安は計2分。
④　豚肉を1枚ずつバットに広げ、片面だけ片栗粉ををまぶす。
⑤　玉ねぎのウマミが残ったフライパンにサラダ油(大さじ1)を強めの中火で熱し、片栗粉の面を下にして豚肉を1枚ずつ、重ならないように並べる。
※　片栗粉を焼き付けることで香ばしさUP
⑥　触らず50秒、肉に焼き色をつける。こんがり焼けたら裏返し、酒を回し入れる。
※　クサミを飛ばす。
⑦　玉ねぎを戻してタレを回し入れ、50秒煮絡めたら火を止め、紅ショウガとその汁を入れてサッとからませる。
⑧　レタスを器に見立てて紅しょうが焼きを盛り、ミニトマトを丸ッとトッピング。
※　ちょい足しアレンジ
・　仕上げに梅干しをちぎって加え、サッとからませると、さらにさっぱり。　
・　仕上げにクリームチーズを加えると、クリーミーでコク深い洋風に。

• ①　下ごしらえ
  ・　キャベツはせん切り。
• ・　紫玉ねぎは輪切り。
• ・　トマトは5mmの輪切り。
  ・　ボウルに合わせダレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。
• ②　豚肉の両面に片栗粉をまぶし、しっかり厚めにまとわせる。
  ※　はたかない！
  ※　肉汁を閉じ込め、タレをたっぷり吸わせる。ジューシーで濃厚な味わいに。
• ③　フライパンにサラダ油を多めに入れ、強めの中火で加熱。
  ④　豚肉を入れて揚げ焼き。
• ⑤　肉の表面にうっすら赤みが残る程度で裏返し、両面が軽くキツネ色になるまでしっかり焼きつける。
• ⑥　一度取り出し、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
• ⑦　豚肉をフライパンに戻してタレを回しかけ、弱火でからめる。
• ⑧　ショウガを加えて、片栗粉の衣にタレを吸わせ、汁けがなくなるまでからめる。
• ⑨　サンドイッチにする
  ・　焼いた食パンにマヨネーズをぬり、キャベツ、紫玉ねぎ、トマト、豚肉3枚を順に重ねてはさむ。

①　タレをつくる
・　フライパンに特製ダレの材料を入れて中火。
・　沸いたら弱火、30秒煮詰めてアルコールを飛ばす。

基本の作り方

②　フライパンにゴマ油を入れ、弱めの中火。
③　食べやすい大きさに切った野菜を、焦げないようにときどき返しながら焼く。
※　ゴボウなど水分の少ない野菜は、蓋をしながら。
※　1分目安。
④　8割ほど火が通ったら、タレ、ショウガ、ニンニクを加える。
⑤　全体を混ぜながら、１分タレを煮からめる。

【ナスのしょうが焼き】
・　ナスは一口大の乱切り。
※　カットしてすぐに炒めるならばアク抜き不要。
※　アクの正体はポリフェノール。抗酸化作用がある。
【ゴボウのしょうが焼き】
・　ピーラーで薄く削ってひらひらに。
【トマトのしょうが焼き】
・　トマトは縦1cm厚さに切る。