12/10【きょうの料理】大原千鶴｜スモークサーモンのリエット／ビーツのネギみそあえ

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

桂南光さんとの丁丁発止も見どころ!? 大原千鶴さんの「幸せ！時短ごはん」。

作り置きおかず（ストック）2品に、できたて料理を1品プラスする「献立スタイル」を学びます。決して手抜きではありません！時間を有効にする手間抜きなんであります。

今回のテーマは「大人のクリスマス」ですって。年末の寒い日に食べたい料理が登場します。

「大人向きのシックな食卓」とやらがフリおちになりそうな気配（笑）

この回紹介されたレシピ

できたて
「冬のロールチキン」
ストック①
「きのこポテト」
「きのこポテトのポタージュ」
ストック②
「スモークサーモンのリエット ビーツ添え」
「ビーツのねぎみそあえ」

「ビーツ」の下処理

• ビーツはボルシチでおなじみ
• 加熱したときの甘みと高い栄養価が魅力
• 土っぽい風味が特徴で、酸味や油脂と好相性
• ゆでると時間がかかるので電子レンジが◎

1. ビーツ(1/2~1個、250~300g)はよく洗ってヘタを切り落とし、
   2~4等分
2. ラップに包んで耐熱皿にのせ、竹串がスッと通るまでレンチン
   • 100gくらいに小分けしてラップに包む
   • ビーツ100gに対し、600Wで2分30秒目安
3. 粗熱を取り、ラップに包んだまま、5日間冷蔵保存◎

「スモークサーモンのリエット ビーツ添え」

• サーモンとビーツの色合いが華やか
• ディルと粒マスタードが味のアクセント
• 軽やかな味わいのリエット
• ビーツ独特の風味にはマヨネーズもよく合う
• リエットとは
  • 豚肉などをラードと塩でじっくり煮込んでほぐし、ペースト状にしたフランスの保存食
  • 濃厚なウマミと塩気があり、パンやバゲットに塗って食べるのが定番
  • ワインのお供として人気

「ビーツのねぎ味噌あえ」

• 和風仕立て！
• ビーツとねぎみその意外な組み合わせ

大原千鶴さん情報

大原千鶴さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1965年12月7日
• 出身地: 京都府
• 職業: 料理研究家
• 家族: 夫と3人の子
• 経歴
  • 京都の老舗料理旅館「美山荘」に生まれ育ち、幼少期から料理に親しむ
  • 料理研究家として活動し、テレビや雑誌で活躍
• 料理スタイル: 京都の伝統を活かしながら、現代の家庭で作りやすいレシピを提供
• 特徴: 季節の食材を活かした簡単で美味しい料理、和のテイストを大切にする
• その他
  • NHKの料理番組に多数出演し、親しみやすいキャラクターとわかりやすい解説で人気を博す
  • 著書も多数出版し、家庭料理の第一人者として広く知られている

個人的見解→なかなかの酒豪とみた笑

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！