12/2【きょうの料理】瀬尾幸子「しゃっきり肉野菜炒め」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.12.2（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】冬野菜シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮
【料理人】瀬尾幸子
【料理名】しゃっきり肉野菜炒め

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なにかと気忙しい年の瀬は、ササっと気楽にできるレシピがありがたいですね。

ここでは
瀬尾幸子さんとワタナベマキさんから、すぐに作れる「シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮」のレシピを学びます。

忙しくても野菜はとりたい、そんな気持ちに応えてくださいました。

シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮
「しゃっきり肉野菜炒め」
瀬尾幸子さん情報
おしまいに

シャッキリ炒め＆しっとり蒸し煮

▷瀬尾幸子さん
定番の食材がもっとおいしくなるレシピ。

「しゃっきり肉野菜炒め」
「ねぎと牛肉のすき焼き風蒸し煮」
「春菊とかきの昆布蒸し」

▷ワタナベマキさん
フライパンおかずのスピード技。

「ねぎと豚バラの柚子塩炒め」
「小松菜と油揚げのガーリック炒め」
「カリフラワーと鶏肉のカレー蒸し煮」

「しゃっきり肉野菜炒め」

野菜の余分な水けをレンチンで出して、炒め物をシャキッと仕上げるテク。
目安は、野菜100gにつき600Wで2分。最後に加える。

材料(2人分)

豚肩ロース焼き肉用(5mm厚さ)：150g
きゃべつ：1/4個(230g)
にんじん：4cm(40g)
ねぎ：1/2本分
しょうが：10g
にんにく：1片分
＠塩：小さじ1/2弱
＠中華風顆粒チキンスープの素：ひとつまみ
＠こしょう：少々
サラダ油
小麦粉
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　ネギは斜め薄切り。
・　ショウガはせん切り。
・　ニンニクは薄切り。
・　キャベツはザク切り。
・　ニンジンは短冊形。
・　キャベツとニンジンを耐熱ボウルに入れる。
②　蓋(ふんわりラップでも◎）をして、600Wで4分レンチン。
※　レンチンで程よく熱が入り、短時間でシャキッと炒めることができる。
③　豚肉は食べやすい大きさに切って別のボウルに入れ、サラダ油(小さじ2)→小麦粉(大さじ1)を順にまぶす。
④　フライパンにゴマ油(大さじ1.5)を中火で熱し、ネギ、ショウガ、ニンニクを入れて炒める。
※　焦がさないように。
⑤　④をフライパンの端に寄せ、あいたところに豚肉を加えて強めの中火、豚肉に火が通るまで炒める。
※　肉が火の上にくるようにフライパンをずらして炒めると、ネギには火が通りすぎず、豚肉にはしっかり火が通る。
※　豚肉は菜箸で炒めるとほぐれやすい。
⑥　キャベツ、ニンジンの水けをきって加え、＠を順に加えて手早く炒め合わせる。