「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.11.18(月)
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】はじめての手仕事
【料理人】サルボ恭子
【料理名】きのこのオイル煮
少ない手間で特別な道具も使わない人気シリーズ「はじめての手仕事」
今回は
キノコの香りとうまみを閉じ込めた保存食と、その食べ方を学びます。
この回紹介されたレシピ
「きのこのオイル煮」
- フランス風キノコの保存食。
- 香り高い一品。
- フランスではたっぷりのオイルで煮るレシピ。
- ここでは干したキノコを使って
- オイルの量を減らし
- 短時間で
- しっとり 仕上げる。
- キノコは何種類か組み合わせて使うと、香り、うまみ、食感が増す。
- 薄切りのバゲットにのせるだけで前菜に。
→ワインに合う! - 「キノコと青菜の炒めもの」や「きのこピラフ」など幅広く展開。
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おまけ「干しきのこのクリームパスタ」
「きょうの料理」有元葉子さんの手仕事は、イタリア仕込みの「野菜の半干し」
秋の風と光の中、数時間干すだけで旨みが濃くなり独特の食感を生むそうです。残りがちな野菜を無駄なく美味しくいただく知恵であります。
「椎茸の干し方」
① 椎茸は石づきを除き、軸をつけたまま四つ割り。
② ザルに広げ、風通しの良い日向で3~4時間干す。
※ 表面が乾き、指で挟むと少し弾力を感じる程度が目安。
※ 好みで2~3時間で干し上げても。
サルボ恭子さん情報
- 生年月日:1973年
- 出身地:東京都
- 職業:料理研究家
- 家族:フランス人の夫と2人の子供
- 経歴
- 2000年に渡仏し、現地の料理学校に通った後「オテル・ド・クリヨン」の厨房に勤務
- 帰国後、料理家のアシスタントを経て2008年に独立
- 現在は自宅で料理教室を主宰
- 料理スタイル:フランス料理の技術を活かしながら、家庭でも作りやすいレシピを提案
- その他:著書に「チーズ料理の本」「サルボ恭子のスープ」など多数
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました!